转眼间就到了北京天气暖和的三月了，南方已经花开，北方刚刚回暖，市场上一些新鲜的野菜也登场了，即使价格贵一些，也特别想尝尝鲜。
荠菜是一种野菜，在农村的田间地头常见，每年的3～5月采收。随着这些年很多人都喜欢吃荠菜，也有专门种植荠菜的，会比野生荠菜好看一些。荠菜用来包饺子、烧汤都非常鲜美，荤素皆可搭配，很受欢迎。
往年的荠菜基本都是10元一斤，今年居然有的地方卖到40元一斤，烧汤还行，这要是用它饺子，成本也太高了。
幸好找到另一家菜店里卖10元一斤，果断买了一大袋，回家包了两盘猪肉荠菜饺子，吃得相当满足了。春暖花开季，荠菜饺子最鲜美，不管多少钱，一定要尝尝。
【配料表】：猪肉馅350g、鲜荠菜1300g、生抽酱油适量、蚝油适量、面粉350g、清水175g；
猪肉荠菜饺子的详细做法：
1、准备好的猪肉馅，可以根据自己的喜好选择瘦肉多或者肥肉多的。野菜包饺子不能完全不放油，有肥肉馅的油脂才会更香；
2、在肉馅里放上生抽酱油、蚝油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲有黏性；生抽酱油和蚝油都是咸味的，可以把肉馅拌得稍微咸一点，后面放荠菜的时候就不需要再加调味料了；
3、这个就是我买的新鲜荠菜了，10元一斤，在我们这边目前已经算是便宜的了，有黄叶子和根，需要摘洗干净；话说我买的猪肉才9.9元一斤，真是菜比肉贵啊！
4、烧一锅开水，把摘洗干净的荠菜放进去，焯30秒。荠菜中含有草酸，焯水可以帮助去掉部分草酸，焯过后的荠菜颜色更鲜绿了；
5、焯水后捞出，等荠菜散热不烫了，再挤去多余的水分，用刀切碎；
6、再将切碎的荠菜和调好味的肉馅混合搅拌在一起，用肉馅的油脂包裹住荠菜的鲜嫩，营养不会流失；
7、面粉和清水以2：1的比例混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟以上。一般我会先揉面，再做馅，这样醒面的时间也不会闲着；
8、醒好的面团放到面板上，撒上干面粉，先搓成长条形，再切成小段，顺切面按扁成圆形的小面剂；
9、再用擀面杖擀成饺子皮。如果不会擀面可以买现成的饺子皮，但我个人觉得自己擀的饺子皮更好吃，而且更薄；
10、饺子皮中间放上调好的猪肉荠菜馅；
11、按照自己喜欢的方法，收口，包成饺子的形状；
12、依次将所有的饺子皮都包上猪肉荠菜馅，做成可爱的饺子们；
13、锅里烧开水，把饺子放进去，刚放进去的时候要用勺子推一推锅底，别让饺子沉底，等饺子漂浮。妈妈教我煮肉馅饺子的方法是浇三次凉水，就是放进饺子以后，等锅里沸腾起来，浇一碗凉水，再次沸腾，再浇一碗，一共是浇三次，饺子基本就熟了。
14、煮好的饺子表面光滑透亮，能够透过饺子皮看到里面的饺子馅；
春天万物生长，野菜鲜美至极，用它来包饺子，一定要尝尝。每年的三月，荠菜在北方刚上市，难免价格贵一些，但是只要好吃， 为了尝这个鲜，也不是天天吃，贵点也值得了。
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