天津作为一座北方城市，面食自然是当地美食的主调，爱吃馅看包子，爱吃酥看糕点。
天津是退海之地，自古就有九河下稍之说，盛产鱼、虾、蟹等等，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。总体来看，津味口味多变，以咸鲜清淡为主。
天津菜起源于民间，融汇了水旱码头往来各地人群的特点，博采众长，独具特色。
有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍；八大碗有粗细之分，粗八大碗：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等等。四大扒有：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒海参、扒面筋、扒鱼等等。
天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒，精于调味。
津菜中有独特地域风格的菜式很多，其中最具特色的就是面筋，天津人用简单的手法把面筋做得浓油酱赤，堪比炖肉，又比鱼肉更加嫩滑美味。
很多到过天津的朋友在餐厅里不懂什么叫“独”，在本地特色的餐厅里都有一道菜叫“独面筋”，这里的“独”字让大部分外地人犯迷糊。
“独”在天津实际就是我们常说的“咕嘟”的意思，就是指小火炖煮的菜式，由于天津人讲话喜欢吞字，因此本地人把“咕嘟”简化念成了“独”，所以说咕嘟面筋就成了现在的独面筋，而很多需要炖煮的菜，也从咕嘟菜念成了独菜。
在天津凡是独菜，都是先放油炮锅，然后加调料, 放入高汤，再将主料下锅，用微火煮透后，勾芡、放明油出锅。
独面筋是独菜的一种，其原料选取的就是天津特有的油面筋。油面筋就是用小麦面粉经过水洗、沉淀、油炸而成的。面筋表面光滑，色泽金黄，含有丰富的碳水化合物、维生素及蛋白质等，风味独特。
制作独面筋首先用手撕开面筋备用，烧一锅开水，将撕碎的面筋块煮1分钟，目的是回软面筋，且将炸油去掉一部分，挤出水份备用；
然后起锅烧油，将八角、葱姜片一起下锅，八角的味道烹出后，入红烧酱油，少许糖、盐，加鸡汤或清水，然后将八角等料渣捞起，自家吃可以留1-3片八角在汤中；
将汆烫好的面筋块放入锅内，炖煮3-5分钟，迅速收干汤汁，调芡粉水，分3次加入，逐渐让面筋裹上芡粉汁；
起火烧油，放花椒，待花椒炸出香味后，将花椒油淋在煮好的面筋上即可。
独面筋是天津一道老味菜，各家各户各老少爷们和婶婶姐姐们都有自己独特的配方，并没有一家之规，也谈不到哪家是最好，但只要到了天津，任何一家津味餐厅，都能端出一份令你惊艳的“独菜”，更少不了独面筋这道美味。
在本地，独面筋也会和笋片、虾仁、胡萝卜等蔬菜混合烧炖在一起，口味丰富多彩！
天津的独菜选料严格，讲究小料齐全，注重高汤和烹调程度，用火原则为“旺火一微火一旺火”，以旺火烧开，微火煮透，旺火挂芡。“独”出的菜肴，色泽金黄红亮，口味鲜香醇厚，质地滑油松软，形状整齐美观。
李时珍在《本草纲目》中写到：“面筋，以薮与面水中揉洗而成者，古人罕之，今为素食要物。”可见面筋在明朝时已成为重要食物了。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
制作独面筋的要诀：1.面筋要用手撕。这样做能够保证面筋纤维的完整性。2.面筋入锅前一定要焯烫。因为面筋是油炸的，这样做可以把浮油焯出来。3.大火烧开后，用小火慢煨的时间较长, 所以汤汁要一次性加足，急于求成的话，面筋难以入味。
,
