“人生得意需尽欢,莫使金樽空对月”又到了在大排档和朋友们相聚的时候,点上一份麻辣小龙虾,喝上几杯冰镇啤酒,真是一个美好的夜晚。

原料

小龙虾500克、干辣椒50克、干花椒10克、美乐香辣酱30克、红99火锅底料100克,色拉油3斤,姜颗20克、蒜仔100克,蚝油20克、生抽50克,鸡精10克、味精5克、白糖10克,洋葱块100克、芹菜节50克、大葱节50克。啤酒一瓶,鲜汤适量。糊辣油50克。

招牌小龙虾做法大全(大排档的扛把子)(1)

1.处理小龙虾:把小龙虾用淡盐水清洗几次,直至水清亮为止;用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清水淘洗干浄。沥干水分后,放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。

2.烹制成菜:锅入色拉油烧热,下干辣椒节和干花椒炝香出味,投入蒜瓣和姜片炒香,放香辣酱炒香,再放火锅底料略炒,放入炸好的小龙虾,烹入啤酒并掺鲜汤烧开,加入蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约5分钟下入洋葱块和葱节续烧1分钟后,再加入芹菜节略烧,视锅中汁水浓稠时, 淋入糊辣油,起锅装入盘中,撒上香菜节即可。

招牌小龙虾做法大全(大排档的扛把子)(2)

技术关键:小龙虾一定要鲜活生猛。一定要把调料的香味炒出来。

说明:糊辣油是用色拉油10斤烧至7成油温关火,下干花椒100克、干辣椒段500克,下入油中炝出糊香味后,放入少许八角、桂皮、香叶、小茴香,和100克辣椒面(增色),静置24小时后使用。

欢迎朋友们分享您们的做法。

招牌小龙虾做法大全(大排档的扛把子)(3)

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