误区一：自来水泡发
泡发木耳、香菇这类普通干货使用自来水就可以了，但燕窝是作为名贵食材，为了尽量保留其最佳营养和口感，泡发的水也有特殊的讲究。泡燕窝千万不能使用自来水，而是要用纯净水或蒸馏水，这样泡出来的燕窝泡发率最好，营养价值也不会受影响。
误区二：缩短泡发时间，用热水浸泡
泡燕窝最好用常温水（20-30℃），冬季气温低可以使用温水。而热水虽然可以加快燕窝泡发的速度，但不是很紧急的情况都不要用热水浸泡，因为燕窝富含蛋白质，高温浸泡容易使蛋白质变性，不仅影响营养价值，发出来的燕窝口感也不好。
误区三：盲目追求发头，长时间浸泡
发头也就是涨发率，天然的燕窝正常泡发后，发头一般在5-8倍。有的人觉得燕窝发头越大就越好，盲目追求10倍以上的发头，将燕窝长时间浸泡，甚至泡发过夜，这样是绝对不可取的！如果你只是想追求发头，泡够久发到30倍都是可以做到的，但是这样没有意义，浸泡过久的燕窝烹饪后口感全无，吃起来就跟“浆糊”一样，并且很容易化水，营养价值也会受到影响。
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