春季正是吃野菜的好季节，香椿芽也成了大家的喜爱，香椿的做法多种多样，我们听到做多的就是香椿芽炒鸡蛋，还有炸香椿芽，香椿芽还可以腌着吃。香椿芽独特的香气，尤其是腌制的香椿芽，还可以放很长的时间。吃了30年香椿，这做法还是头次见，民间真是有高手，涨见识了。
1、 准备一把香椿，这是从自家树上摘下来的香椿，超市卖的一般都是比较嫩的香椿芽，我今天用的香椿比较长，首先我们要把香椿的根部给剪掉，香椿根部比较硬，吃起来口感也比较差。
2、香椿根部以及老掉的部分都处理好之后，将香椿摘干净，之后放进一个大一点的盆里面。倒入足量的清水，再往里面添加适量的食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有消毒杀菌的作用，可以有效杀去里面的虫卵。淡盐水将香椿浸泡10分钟左右。
3、趁浸泡的时间，我们来准备两个干净的小碗，再准备三个新鲜的鸡蛋，将蛋清跟蛋黄分离，蛋清蛋黄全部弄好之后， 分别将蛋清跟蛋黄打散。全部搅拌均匀之后放在一旁备用。
4、准备一块小姜，切成薄一点的姜片，之后切成姜丝，然后再切成姜末，切好之后放在碗中备用。在准备半个削皮洗净的胡萝卜，先切成薄一点的胡萝卜片，之后再切成细细的胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁，切好之后放入碗中备用。
5、香椿已经浸泡好了，我们要用流动的清水将香椿多清洗两遍，香椿清洗干净之后一定要焯水，这样可以清除里面的亚硝酸盐，锅里面烧水，水开之后将香椿放进去焯水，香椿不用焯水太久的时间，完全变绿之后就可以捞出来。香椿捞出来之后放入冷水里面过一下凉水，这样吃起来比较清脆。
6、现在我们开始炒蛋清还有蛋黄，起锅烧油，油烧热之后放入蛋清炒一炒，炒至定型之后迅速地翻炒成鸡蛋碎，炒好之后盛入碗中备用，之后也用一样的方法炒蛋黄，蛋黄碎炒好之后也盛入碗中备用。
7、香椿过凉之后捞出来，挤出里面的水分，之后将香椿切碎，香椿的根茎切的小一点，叶子可以切得相对大一点，这样吃起来比较有味道。切好的香椿放入大碗里面，放入切好的葱花，再放入胡萝卜丁，依次放入蛋黄碎还有蛋清碎。最后放入一些虾皮 充分的搅拌均匀。
8、搅拌均匀之后我们开始调味，香椿的味道比较鲜香，不用放入过多的调料，添加盐 再放入一些小磨香油就可以了，充分的搅拌均匀放在一旁备用。
9、准备一些饺子皮，把饺子皮重叠放在一切，之后用擀面杖擀一擀，不用擀得太薄了，饺子皮擀好之后，取饺子皮放入调好的馅料，之后用包包子的方法封口，一个完美的包子生胚就做好啦。
10、平底锅预热刷油，然后把包好的包子一个个地放进去，盖上盖子烙2分钟。烙至底部微微焦黄的时候，把提前调好的面粉水倒进去，然后再次盖上盖子直至水分完全吸收就可以出锅了。
11、香椿煎包完全做好之后，准备一个大一点的盘子，然后把饺子全部给倒扣过来放在盘子里面，美味好吃的香椿包子就做好啦，闻着香喷喷的，吃着也特别的好吃。
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