在韩国，有“以热制热”的说法，就是在炎热的夏季通过吃热气腾腾的食物来排汗，达到解热的目的。近期，因为高温在韩国迟迟不退散，麻辣烫也成了韩国人“以热制热”的火爆美食。
麻辣烫是中国的美食，在国内就深受年轻人的喜爱，可是想不到这样一种美食在国外同样受到追捧。
据韩国公布的一份数据结果分析显示，最近四年麻辣烫俘获了众多年轻人的心，尤其是高中女学生对于麻辣烫的喜爱已经反超韩国的传统小吃炒年糕。
说到麻辣烫，中国比较出名的两个麻辣烫品牌就是杨国福和张亮了。几乎在全国各大城市的商业街、大学城内都会看到这两家麻辣烫的身影。
谁也想不到作为川渝地区的美食，却是由两个东北人带向全国走向世界的。
这两家公司都是发迹于哈尔滨，杨国福麻辣烫成立的时间比张亮早5年，在2003年成立了第一家直营店。
两家麻辣烫不仅都是在哈尔滨开的店，而且创始人也是同乡，之前还传出来说杨国福是张亮的舅舅这种谣言。
外甥随舅舅这句话可能也被网友用在了两家麻辣烫的发展模式上。
两家麻辣烫的发展和推广模式都相似极了，他们都以每年数百家的速度扩张加盟店，而且都有自己完整的技术、推广和资金管理部门，发展规模一再壮大，杨国福麻辣烫还有上市的意愿。
杨国福于今年2月向港交所提交了招股书，剑指资本市场。从招股书披露的信息来看，这几年杨国福的经营业绩表现优异。
在营收方面，2019年至2021年前三季度，杨国福营收分别为11.8亿元、11.1亿元及11.6亿元，净利润分别为1.8亿、1.7亿和2.2亿。
在门店方面，截至去年第三季度，杨国福门店总数达到5783家，其中只有3家自营餐厅。大部分门店分布在全国各地，21家加盟店分布在加拿大、美国、日本、新加坡等海外市场。
按商品交易额和门店数量算，杨国福在中国麻辣烫市场中位居第一，是当之无愧的“麻辣烫之王”。
杨国福的经营模式就是靠加盟店赚钱，加盟店再靠消费者赚钱，这样的模式在现在还有一定的优势：
其一，杨国福在四川有自己的研发和制造中心，能够根据消费者的口味变化不断地更迭配方，可以满足市场的需求；
其二，杨国福有自己的食材供应链，每家门店都能为消费者提供上百种新鲜的菜品，可以给消费者丰富的选择；
最后，杨国福成立了20余年，这种在市场上沉淀的时间资本和品牌知名度与影响力也足够吸引消费者，得到消费者的认可。
但是这种加盟的方式也有一定的弊端，那就是加盟商学到技术、赚到钱之后，不想再给品牌“打工”了。
从杨国福递交的招股书中也能看到这样的数据，2019年至2021年前三季度，杨国福关闭的加盟店数量分别为1068家、939家、439家。一边开店，一边关店，这是一种矛盾。
所以，杨国福要想保住自己的营业额成功上市的话，一方面要想办法留住加盟商，另一方面要改革原有的管理体系和营销模式。
在创新方面，张亮这个“外甥”要比“舅舅”杨国福做的好！
张亮麻辣烫创新变革的最大一个核心就是抓住了消费者的心理——任何一个消费者去选择餐饮店，都会选择干净整洁，环境条件好的店铺。
张亮麻辣烫就非常注重门店的装修和卫生，不断地做出调整。到现在为止，张亮麻辣烫门店的风格已经更新到了“第五代”。
“第5代”风格是张亮麻辣烫在年轻化、品牌化道路的尝试和突破。新风格从最初能满足餐饮行业干净整洁的基本要求，到统一色系及风格，突出现代简约的“轻空间”设计。
作为品牌重点打造的“标杆型”店面——金爵万象直营店就是第5代风格。店面外部整体使用透明玻璃幕墙，店面内部则铺设大理石地面和数字大屏，再搭配方形、圆型卡座及网红ins楼梯，整体风格简约时尚。
张亮麻辣烫的做法也改变了食客对传统麻辣烫空间小、风格单一、脏乱差的认知。
但是光改变装修风格、注重卫生环境是远远不够的，随着个性化消费需求的增加和年轻消费者能力的提升，张亮麻辣烫的口味也在不断更新。
在激烈的市场竞争中,张亮麻辣烫将目光始终锁定在汤底和食材上,不遗余力地提高产品品质。
为了提高产品力,张亮麻辣烫以骨汤麻辣烫为核心,不断精耕汤底,丰富顾客口味。
在食材方面,张亮麻辣烫也作出了勇敢的尝试:新增龙虾、鲍鱼等高端海鲜食材和毛肚、黄喉等火锅类食材,打破了顾客对麻辣烫承载食材种类的固有印象,让整体品类层次有了质的飞跃。更多元的口味选择和更丰富的食材让麻辣烫逐渐成为新一代年轻顾客的心头好。
也正是这种不断创新的决心，让张亮麻辣烫在餐饮业有了不可撼动的地位。
04走出国门，传播中国美食随着产业的不断扩大，两家麻辣烫都在2015年先后走出了“国门”。
短短几年，张亮麻辣烫先后在澳大利亚、日本等7个国家的17个城市建立25家品牌门店；杨国福更是计划在海外开1000家门店。
不仅仅是麻辣烫，沙县小吃等传统中国美食也走出了国门，并且在国外备受欢迎，这也给了国内的企业走出国门的信心。
但是餐饮行业走出国门还是要有充分的准备和完善的体系做支撑。
随着全球交通一体化和互联网的发展，在海外拓展门店要推进线上 线下的模式，这样才能打造高效便捷的服务流程。
具体可以将意向交流、初步审核以及商务洽谈等都放在线上进行，大大节约沟通成本和时间；而实操培训、店铺指导和巡检服务还是得在线下进行，才能有足够的保障。
还有就是进行“一对一管理”，这也是张亮麻辣烫在海外开店中获得优异成绩的“妙招”。
“一对一管理”就是根据海外各个国家要求、消费环境、消费习惯的不同，采取不同的规划。要有一个标准，然后再因地制宜地去解决问题。
最重要的一点就是要建立起对中华美食的自信，将传播中华美食文化作为企业的一种精神，这也是中国餐饮业走出国外的重任之一。
最后，还是要说一句，麻辣烫是我们中国的，韩国人再爱吃也别去申请专利哦~
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