松花蛋，又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统风味的蛋制品。它不仅在国内很受欢迎，在国外也享有盛名。其经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。这白色的花纹形似松花，松花蛋的名字就由此得来。那么这松花到底是什么呢？
其实，这松花就是一种不溶于蛋白质的氨基酸盐。它是由蛋液分解出来的氨基酸与透过蛋壳碱性物质化合产生的，这种氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.。
皮蛋风味独特，一般可以做凉拌，或者做皮蛋瘦肉粥.松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
尽管如此，我还是建议大家不要常吃。因为大家都知道，多数的松花蛋里都含有铅，就算是无铅松花蛋也是含有铅的，大人吃还可以，小孩还是少吃为好。
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