现在市场上售卖的蒜薹，基本上分为两种:一，头部略带红色的细一些的蒜薹；二，头部为嫩绿色或绿色的粗一点的蒜薹这两种蒜薹的味道和口感有很大的差别，买错了发哏还不嫩，今天就来跟大家说说两者之间的区别，我来为大家科普一下关于蒜薹红头和绿头哪种好?以下内容希望对你有帮助!
蒜薹红头和绿头哪种好
现在市场上售卖的蒜薹，基本上分为两种:一，头部略带红色的细一些的蒜薹；二，头部为嫩绿色或绿色的粗一点的蒜薹。这两种蒜薹的味道和口感有很大的差别，买错了发哏还不嫩，今天就来跟大家说说两者之间的区别。
红头蒜薹和绿头蒜薹的区别一，种植的目的不同
红头蒜薹:主要是为了收获大蒜而种植的，因此它跟绿头蒜薹比要细和小很多，因为是种植大蒜的副产品，因此它的价钱要比绿头的便宜一些。
绿头蒜薹:绿头蒜薹主要是以收割蒜薹为目的，它地下的大蒜要小很多，也就是我们常说的“狗牙蒜”或“四六瓣”。种植绿头蒜薹的菜农主要是为了收获蒜薹，因此绿头蒜薹要粗很多，也便于入冷库冷藏保存，我们冬季吃的蒜薹基本都是这种蒜薹。
二，味道和口感上差别很大
红头蒜薹:别看红头蒜薹要细很多，这是因为它的养分主要供给给大蒜，所以蒜农会控制它的生长。但是红头蒜薹虽然细，但是它入口发哏，而且炒熟后很容易变面，蒜薹的脆嫩劲和鲜香味都要差很多。
绿头蒜薹:绿头蒜薹一般都比较粗，主要是养分的供给都是为了蒜薹的生长。绿头蒜薹口感甜脆，有蒜薹特有的清香味道，新鲜的绿头蒜薹不论是生吃还是熟吃都非常的美味，而且绿头蒜薹还可以入气调库保存，一年四季都可以品尝到它的美味。
三，如何挑选蒜薹
看:蒜薹的体型越直越好，顶端的绿缨鲜嫩不干枯，蒜薹的头部的花苞很小，如果绿缨变黄、腐烂、头部花苞绽开，这样的蒜薹都属于不新鲜的蒜薹，口感和味道都会很差，就不要购买了。
掰:用手去掰蒜薹的根部，轻轻一掰即断，而且掰开后的断碴没有纤维连接，并且有汁水溢出，这样的蒜薹都特别的新鲜鲜嫩，可以放心食用。
闻:蒜薹在长途运输过程中很容易发生捂黄变老的情况，因此不排除有些商贩为了保鲜而喷洒一些保鲜剂，所以购买蒜薹时最好闻一闻。新鲜的蒜薹一般不掰开是闻不到什么味道，如果蒜薹闻上去有异味，那么这类蒜薹也不要购买了。
总结蒜薹绿头的，因为种植的目的就是为了收割蒜薹，因此绿头的蒜薹不论从口感、味道和品质上都要好过红头蒜薹，因此要想吃出蒜薹脆、嫩、鲜的滋味，购买时还是主要以绿头蒜薹为主。
四月正是新鲜蒜薹上市的季节，而且蒜薹的出菜率特别高，有含有天然的抗菌成分，因此喜欢吃蒜薹的朋友不妨在四月多买来吃，毕竟过了这个季节新鲜蒜薹就下市了。
