在我们大农村，有一种特别好吃的野菜，虽然你不一定吃过，但如果你是农村人的话 ，你一定见过它。它叫刺儿菜，常常生长在沟边、路边、田间，在农村到处都是。一边小孩子不知道采它，因为它的花朵、叶子上都有细细的小刺，容易扎到手。
在艰苦岁月里，刺儿菜是老农民度春荒的野菜。农间有谚语说：刺儿菜露头，饿不死穷猴。漫山遍野的刺儿菜，嫩时真的是一道上好的野菜，在城里是一道价格不菲的菜肴。将刺儿菜摘洗干净，入沸水锅焯过，冷水过凉，捞出细切。取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入刺儿菜，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可煮成一锅好吃的粥。将刺儿菜放入沸水中焯出后，放入香油、黄豆酱、味精等调料，又成变成一盘清凉爽口的酱拌刺菜。
然而，如此美味的刺儿菜，在农民最大的用途却是喂猪。因为刺儿菜有些老了时，叶子边缘有锯齿，有些拉嗓子，农民朋友并不爱吃它，也并不懂得怎样才能做出一道好吃的刺儿菜来，真是可惜了如此美味了。
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