酱油是我们日常生活当中最为常见的调味品了，现在几乎每家每户在烹饪的时候都会使用到酱油，不过这几年来关于酱油的争议也是比较大的。
网上有人说酱油是“害人油”，吃多了会皮肤变黑，而且还有致癌的风险，真的是这样吗？
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酱油是“害人油”，不仅有毒还会致癌？
之所以会有这样的说法，是因为在酱油抽检中被查出的致癌物质为4-甲基咪唑，可能会导致人类患癌。
4-甲基咪唑其实是焦糖色素中的一种副产物，焦糖色素会使酱油看上去呈现为黑褐色，可分为天然和人工合成两种。
天然的焦糖色素主要是指平时做菜时的炒糖色人工合成的焦糖色素，是指在制作的过程当中所产生的一种副产物，其中就包括了4-甲基咪唑。
世卫组织下属的国际癌症研究机构曾经将4-甲基咪唑列为2B级致癌物，也就是有明确证据可以表明会导致动物画儿，但是却没有明确的证据表明会对人体有致癌性，所以国际权威机构认为4-甲基咪唑的安全性还是很好的。
客观来说，我们平时所吃的腌制蔬菜、红肉也被列为2B类致癌物，平时所吃的猪肉羊肉牛肉都属于红肉，那么我们在平时经常吃也不一定会患上癌症。
关于酱油当中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg，市面上出售的酱油大多数都在这个标准之内，所以通过正规途径购买的酱油一般都是非常安全的。
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酱油吃多了，皮肤会变黑吗？
也有网友说酱油吃太多会导致皮肤变黑，真的吗？
首先大家需要明白皮肤到底是如何变黑的。皮肤发黑，主要是皮肤上面的黑色素细胞长时间堆积的因素所引起的。
酱油当中含有一定的色素，从外观上来看属于褐色的液体，进入肠道之后会通过人的肠道及时消化，但是这些色素并不能达到合成黑色素细胞的效果，所以吃酱油并不会导致皮肤上面产生明显发黑的症状。
如果出现了皮肤发黑的现象，大家在平时的饮食的确可以加以调整，尽量选择一些抗氧化的食物，比如多吃富含维生素C的水果和蔬菜，也可以适当多喝柠檬水，能够达到去除黑色素的效果，对于皮肤也会有所改观。
除此之外，还可以通过外在的一些美容机构进行改变，比如使用激光美白的方式，或者平时涂抹美白霜，使用美白面膜等。
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我们如何才能购买到品质更好的酱油？
1、看级别
目前来说酱油主要分为4个等级，即特级，一级，二级，三级，这4个等级当中最好的是特级，最差的是三级。
在购买酱油的时候，尽量选择级别比较高的酱油，这样味道更好，营养也更加全面，级别越高，对于原料以及生产工艺的要求也越高，当然这种酱油的价格相对也比较高一些。
2、看配料表
购买酱油的时候，大家应该注意查看一下酱油的配料表，如果配料表当中出现了水解植物蛋白，水解大豆蛋白水解蛋白，酸水解植物蛋白等字样说明是配制酱油。
目前市面上的酱油主要分为配制酱油和酿造酱油，酿造的酱油品质要更好一些，口感也要更好，而配置的酱油属于调和的，在购买的时候最好选择酿造酱油。
3、看执行标准
购买酱油的时候大家也要看一下酱油的执行标准，如果执行标准是GB18186-2000，那就是酿造酱油，
如果执行标准是SB/T10336-2012，那就是配制酱油。
4、看氨基酸态氮含量
酱油所使用的原材料主要是大豆大豆在发酵的过程当中会产生氨基酸，如果酱油当中的氨基酸含量越高，说明大豆发酵的越好，酱油的味道也就更加浓郁，酱油的等级也会越高。
按照相关规定，酱油当中的氨基态氮最低量不得低于0.4ng/100ml，这是三级酱油的标准，而对于特级酱油，一级酱油，二级酱油的氨基酸态氮含量分别应≥0.8、≥0.7、≥0.55ng/100ml。
所以购买酱油的时候应该选择氨基酸态氮含量高的酱油。
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