这个春节，最让老友们关注的不仅仅是“羊康了”？还有美食贺岁纪录片《老广的味道》能不能如约回归？
已经拍了七季，还有食材能拍吗？老广的花式美食吃法还有展示的空间吗？今年疫情反复不断，拍摄受到影响吗？面对老友们喷涌而出的“十万个灵魂拷问”，尽管过程无比艰辛，但我们的答案是大写加粗的“YES”！
回来了！回来了！“春节最下饭”的美食动作大片《老广的味道》第八季带着“六种不同的风情”炸裂回归！
这一季我们横跨广东、广西、海南、云南、上海、北京，探访了一群深藏不露的食材创意玩家，看他们在那专门叫做“为食”的染色体作用下，如何玩转食材，妙手生花。准备好迎接来自第八季的超强美食感官轰炸了吗？大年初二至初七21:30广东卫视，我们准时开席！
Episode 1 村头大茶饭
在老广的美食版图里，乡野味道，常常是吃货们一路导航，苦苦追寻的精神坐标，虽然粗犷却极具风情。在田间地头、村庄要道，总有一位厨师、一家小店，让你停下脚步，品尝一碗热气腾腾的乡村大茶饭。
别看这家村口小店平平无奇，刚挂上“营业”大牌，粉丝就已经排起长龙。好味道有时就是任性，每周只营业3小时，能不能吃得到，全靠缘分！
这里没有菜单，进来、找位、坐下、上菜，一整套操作透露着诡异的默契，甚至不用确认眼神，老板也能心里有数。排了这么久的队，为的就是这“独沽一味”——斩件烧肉配烧猪骨粥。
带着火香味的酥脆与香甜，一口烧肉，一勺粥，耳边响起脆皮在齿间破碎的声音口中浸润肉香醇厚的粥水，把听觉与味觉结合，专属于烧猪的赏味过程才算圆满。
要炮制出深圳下村烧猪这道非遗美味，需要一个“秘密工坊”。用火砖堆砌，在地上筑大坑，形成一个封闭的圆形烧炉。底下用柴火猛烧，炉壁被烧红的同时也在储存能量，把热能传递给大猪，这就是下村烧猪传统的地炉烧法。
腌料，是下村烧猪的核心机密，腌料分为干湿两种，干料以盐、味精、五香粉为主，而湿料是从不公开的秘方。先以腌料均匀覆盖，再用木棍加以定型。当炉温达到500度，旺火被迅速扑灭，大猪便可入炉，进行烘烤。
密闭的炉膛内形成高温高压，热力逐步自外而内向大猪内部渗透，皮下油脂被缓慢逼出，猪皮表面开始产生美拉德反应，最终形成食客梦寐以求的酥皮。当猪皮酥化率达到100%时，要立刻进入封炉焖烤，才能锁住原汁原味，完成最后的风味转化。
因为金红的脆皮包含着“红皮赤壮”“鸿运当头”的寓意，烧猪一直深受老广喜爱，是敬天地、祭祖先、宴宾客的“头牌”大菜。而下村烧猪这种土法技艺，并没有随现代化的脚步隐退江湖，反而在当今这个疯狂追求效率的时代，成为一道脍炙人口的特色乡野美味。
任性营业但吸粉无数的村头烧猪店，用鸡子复原百年传统名菜的村口拍档，手把手撑起村里200场苗寨盛宴的留守妈妈联盟，第一集《村头大茶饭》，解锁老广怎么把普通食材，通过繁复烹制，变身成为让人魂牵梦萦的乡土特色大茶饭。
Episode 2 港口天下鲜
如果说大海是老广的胸怀，那乘风破浪便是老广的一种信仰。港口撑起了生活的天空，味道凝聚起族群的记忆，鲜甜滑嫩的鱼，肉质饱满的蚝，膏黄肥美的蟹，弹牙爽口的虾，这是代代繁衍的味觉密码，也是故乡风味的通用语言。
晨光初上，涠洲岛的渔民已经穿梭风浪，出海谋生。穿上救生圈、戴上潜水镜、拖着氧气管、纵身一跃，瞬间潜入海里。
石蚝，是岛中特有的野生蚝类，通过过滤漂浮的藻类和微生物进食，外表极像石头，橘红色的贝壳肌是它独有的标志，也因贝壳肌酷似蛋黄，被当地人称为“蛋黄蚝”。
石蚝的营养价值丰富，肉质紧实，口感厚重。清蒸和爆炒都是岛民的最爱，上锅蒸十分钟，浇上料汁，撒上少量的蒜蓉剁辣椒，鲜香四溢。与姜葱蒜猛火爆炒，甜嫩可口。
每年四至六月，是飞鱼洄游到涠洲岛产卵的季节。它们广泛分布于全球各大温暖海域，以能“飞”而得名。实际上，此“飞”不同真飞，而是飞鱼为了躲避天敌，跃出海面，利用鱼鳍在空中滑翔。
飞鱼是涠洲岛春夏季的特色美食，岛民的厨房通常会安排清蒸。在鱼身下铺上姜片，用大葱在旁边点缀，然后分别在鱼肚子和表面放些姜丝，去除鱼腥味，待水滚后放入锅里蒸三至四分钟就大功告成了。
鱼肉嫩滑，香甜可口，即使是最简单的烹饪方式，依然能品尝到来自大海时令食材的鲜美。
八鲜过河成就美味创新，渔排炊烟遇上“带刺访客”，三亚“鱼王”投身港口“竞技”，第二集《港口天下鲜》，看老广怎样与大海斗智斗勇，捕获至鲜至味。
Episode 3 古城好味道
老广在古城老村施展时间魔法，历经百年洗练，把时光记忆融入美食，埋下传承有序的文化密码。
始兴郡是粤北第一古郡，被称为“古之福地”。三国吴永安六年春，设定始兴县，这里有一种裹着1700年岁月的风味——莙荙菜包。
莙荙菜，因其菜叶较为阔大，嫩叶甚甜，被客家人用作皮囊，包进馅料，成为美食。通常，莙荙菜包里面有萝卜、芋头、香菇、瘦肉和虾米。
这个虾米，用的是本地的糯米虾，仅有米粒大小，生活在山溪岸边的草丛里。把新鲜的糯米虾变成虾干，需要炒制！一把文火，耐心烘焙，炒好的虾干，软糯适口，越嚼越香。
把馅料分别炒熟炒香搅拌均匀，莙荙菜叶飞水去除涩味，并过冷河待用。然后把混合好的馅料包进菜叶，即成始兴客家传统名菜：莙荙包。上锅干蒸5分钟左右，馅料蒸熟，菜叶翠绿，600年乡村的时光流转，就在这方寸菜包之中。
焖好的莙荙包，散发淡淡的甜香味，破开菜叶的一刹那，馥郁的浓香喷涌而出，菜叶淡淡的甜混合馅料略微的咸，大道至简，却能凸显代代相传的本真味道。
越放越陈却越来越贵的东坑人参，发酵多年却越浓越鲜的古村河虾，暗黑无比却酸辣鲜香的文昌特色“醋”，第三集《古城好味道》，看老广在千年的美食文化中，如何传承不守旧，创新不忘本。
Episode 4 隐秘之味
一个地方最真实的滋味，往往藏身在陋街窄巷。这种“隐秘之味”，只有本地吃货才懂。虽然小众，却极具记忆点，让人不惜远道而来，就为了那口熟悉的“地道”。
老广对“佩奇”的喜爱，都体现在吃的严谨上，再具体一点，就是按部位精准吃肉。“一两肉、猪天梯、天衣无缝......”只听名字完全一个头，两个大。
猪天梯，猪的上颚，犹如梯子；一两肉，顾名思义，一头猪只有一两，是鼻梁上的两块肌肉；天衣无缝，实际上就是嘴角两块小小的肉；还有猪金钱，猪舌上一大一小两块脆骨，形似元宝；猪叉根，猪的神经线等，大大小小36个部位，就是吃货们最爱的“猪精品”。
看似寡淡的粥底，加几片木瓜，却最能呈现出猪肉的鲜甜。食材入锅，水开后关火，让肉在温润晶莹的粥水中舒展，余温的浸润下，熟度恰到好处。
猪叉根有嚼劲，猪天梯爽脆，千层肉香甜，板筋软糯，猪血犹如果冻……第一口的忐忑在品尝到每种食材独特的口感后，渐渐上头，开始大快朵颐，在热气氤氲中放飞自我。这里小小放个漏，这家神奇的店就在咱们大广州哟～
暗藏庖丁解猪绝活的小店，练就化骨神功的鱼鲜佳肴，长似水泥却鲜香无比的百年美味，第四集《隐秘之味》，解密隐藏在街角巷陌的特别味道，细品老广那份固守着本乡本土的浪漫。
Episode 5 朝夕食光
在广东这个美食浓度最高的省份，有粥粉面饭、大包小包唤醒惺忪睡眼的早晨。到了夜晚，有小炒烧烤、各式糖水安抚躁动不安的饥肠，三步一家早餐店，五步一个宵夜摊，占据了中国美食版图上的半壁江山。
无食不欢的老广甚至把嘴伸到昆虫界。三千年前，昆虫的地位不俗，出得贵族府邸，入得庙堂宴会，成为优质蛋白的绝佳来源。三千年后，昆虫的身价，被科学论证、专家推荐，成为低碳饮食的潮流代表！
烤蝗虫，作为街头暗黑料理的扛把子，即使经过火苗的撩拨与调料的加持，依然外形骠悍，气质狂野。一口入魂的前提是：勇气！
小小蝗虫烤起来可有大大的学问，因为翅膀薄容易焦糊，进而影响口感，必须严格控制火候。由于体内水分油脂少，烤长了时间会干涩发苦，必须快速翻转，烤到金黄色就得立即上桌。一口一个嘎嘣脆，这种滋味的奥妙，只要尝了第一口便会慢慢上瘾。
称霸宵夜江湖的暗夜传奇，脱离常规、野蛮生长的深海“巨无霸”、自带霸王称号的“岭南第一”，第五集《朝夕食光》，看老广如何在美食的晨间剧场和深夜食堂“大杀四方”，以令人垂涎的香气和极具特色的风味，谱写一个个充满烟火气的昼与夜。
Episode 6 粤味走八方
粤菜因商而大，因厨而精，粤厨四海为家、沟通中外，如果说美食是认识世界的最佳方式，那厨师便是味道的播种机。
云南，一个拥有丰富物种多样性的秘境，吸引了大批老饕前来寻味，同时也是大厨们向往的灵感胜地。想要了解最新的美食资讯，还有哪里比食材原产地更适合“收风”。当地的市场更是食材的T台，每次来都会有新的发现。
每年的六至十月，都会有一批来自大山的“神秘”访客。没错，那就是让闻者兴奋，见者开心，食者感叹的野生食用菌。作为全球有名的“野生菌王国”，在我国已知的1000多种野生食用菌中，云南就占了900多种。在粤菜中也常常可以看到它们的身影。
对于粤菜大厨来说，“鲜”永远是首位，只要能获取最新鲜的食材，就算攀山涉水也在所不惜。真正决定真菌口感、味道的最大因素，就是海拔！通常低海拔的菌子多但味淡，而高海拔的菌子，因为生长环境气温较低，会长得慢些、滋味也就积累得更浓郁一些。
被称为“菌中之王”的松茸更是大厨们心中向往的存在，这种傲娇的菌子只生长在3000米海拔以上、没有任何污染的松林、栎林中。它们天生天养，不可人工种植。
松茸是最难找的菌子之一，通常隐匿在松针覆盖的腐殖土中，眼睛要尖，鼻子要灵，去捕捉空气中那一丝松茸特有的“土味儿”。松茸根浅易挖，但依然需要轻拿轻放，保护菌身。
独特的香气、清甜爽口的味道让松茸很好地融入到粤味中。当酥油和松茸这两种高原美味深度融合，再给每片松茸点上山葵、配上诺邓火腿，火腿中的游离氨基酸与香甜的松茸碰撞，在舌尖绽放出炸裂的鲜味。
在黄浦江畔独领风骚，巨大海拔落差的秘境灿烂绽放，五湖四海来去自由，第六集《粤味走八方》，跟随粤厨大咖们的脚步，探索曾经偏居一隅的老广味道如何传遍大江南北，生生不息。
上山下海的各式劳作，酣畅淋漓的百样食态，在无比熟悉的旁白配乐一声声响起时，惹人垂涎的地道美食一幕幕切换间，人味、生活、烟火气，尽数呈现。这个兔年，《老广的味道》第八季与你继续一起红尘作伴，吃得白白胖胖！
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