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四季豆俗称豆角,身材圆圆,豆荚水嫩,头顶尖尖的弯角惹人喜爱,是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候,嫩豆角怎么吃都好吃,四季豆自不必说,还等什么,丰富四季豆菜谱学起来。
四季豆炖排骨
图文 |juju菊娜
原料:
排骨500g、四季豆100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许
做法:
1、材料准备好
2、四季豆切段,红椒切丝,姜和蒜切片
3、排骨冷水下锅,放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干
4、锅里热油,放排骨煸炒
5、炒至排骨微焦放姜蒜同炒
6、随后调入生抽、蚝油、番茄酱
7、兑入清水煮开
8、放入四季豆,小火焖煮50分钟
9、放入红椒,调入白糖,开大火一边翻炒一边收汁待汁,收到浓稠即可
小窍门:
生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味,就不需要加盐了
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肉沫四季豆丝
猪肉(三肥七瘦)150g、四季豆200g、姜5g、蒜2瓣、红椒2/1个、生抽1汤匙、料酒2/1汤匙、白糖少许、淀粉3g、盐少许
做法:
1、材料准备好
2、猪肉剁成肉沫
3、调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉,腌制15分钟
4、四季豆洗净,撕去老筋,斜切成段,红椒切丝,姜蒜切沫
5、锅里倒入比平时多一倍的油,放入四季豆煸炒
6、炒至四季豆由浅绿变翠绿,接着变深绿,表皮发皱至微焦即可盛出
7、锅里留少许油,放入肉沫
8、大火快速炒散至变色
9、放入姜末,继续炒一会
10、翻炒出香味
11、放入四季豆同炒
12、加入红椒丝、蒜沫,拌炒均与,调入少许盐即可
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四季豆回锅肉
图文 |斯佳丽WH
原料:
五花肉300克、四季豆300克、大蒜适量、姜片适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量、油盐适量
做法:
1、五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;
2、将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
3、放凉的五花肉切成薄片备用;
4、烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
5、准备好其它原材料;
6、热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;
7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;
8、翻炒出香味后下入五花肉片;
9、继续翻炒直至五花肉微微发焦;
10、下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;
11、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;
12、盛入盘中。
小窍门:
1、 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;
2、加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;
3、炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
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四季豆炒肉丁
图文 |零零落落2011
简简单单的家常菜,在忙碌的时候常常会炒出一大盘来,配着米饭吃,三餐中的两顿就完事了。注重营养,健康的亲们,可被学我哦。
原料:
猪肉200g、胡萝卜1个、四季豆200g、植物油1大勺、干辣椒3个、花椒10粒、盐2小勺、料酒5ml、生抽15ml、水淀粉10ml、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺
做法:
1、猪肉洗净切丁,用少许盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制10分钟左右;
2、胡萝卜洗净,去皮,切成丁;
3、四季豆掐掉头尾,撕掉豆筋,洗净后,也切成丁;
4、炒锅置火上,倒入适量植物油烧热,将肉丁放入锅里煸炒至变色,捞出备用;
5、另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香,再放入干辣椒段,花椒炒香;
6、放入四季豆大火翻炒;
7、放入胡萝卜丁翻炒;
8、调入适量生抽;
9、调入适量白糖,翻炒均匀;
10、四季豆和胡萝卜都断生后,放入肉丁,一起翻炒;
11、酌情调入适量盐,翻炒均匀;关火,装盘出锅。
小窍门:
1、如有时间,可将四季豆、胡萝卜焯一下水;
2、可根据个人口味调入鸡精;
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干煸四季豆
图文 |juju菊娜
好吃的家常菜,不加肉沫一样好吃。
原料:
四季豆300g、红椒1个、蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油2/1汤匙、白糖少许
做法:
1、材料准备好
2、四季豆撕去老筋,切段,红椒切丝,蒜切末
3、锅里热油,放四季豆煸炒;用中大火,不断的翻炒
4、一直煸炒到四季豆表皮皱起来,微微的焦黄
5、放入蒜末
6、再调入生抽和蚝油
7、放入红椒同炒
8、调入少量白糖即可出锅
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