脱水蔬菜，保留了大部分的营养物质
脱水蔬菜，是经过人工处理，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。
在这个过程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，从而能很好地抑制微生物生长，避免蔬菜中的各种酶产生化学反应、引发变质，因此可以保存很久。
经过脱水处理，脱水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。
单位质量下，脱水蔬菜的营养更高
脱水蔬菜「浓缩」了营养，能让你很容易吃下更多的营养素。
脱水后，虽然一大筐蔬菜会「缩水」成一小袋，但主要的营养物质还是一大筐。
吃一小袋脱水蔬菜（以 50 克计），大致相当于吃掉了 500 克新鲜蔬菜的膳食纤维与其他营养物质。
不过，的确会损失一些水溶性物质
脱水处理，特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的流失，也会降低一部分的水溶性维生素含量。
但这些损失的营养物质，通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。比如，100 克彩椒就可以满足人一天的维 C 需求哦～
但要特别注意额外的油和糖
不同厂家的脱水工艺不同，很多厂家会使用「真空低温油炸」工艺。它虽然不像传统油炸那样高脂，但是也会额外增加油脂含量，增加摄入负担。
另外，也有脱水蔬菜厂家为了改善口感风味，会加入额外的糖。
多糖多油的脱水蔬菜连吃几袋，该担心的就不是缺营养，而是肚子上的「游泳圈」了。
脱水蔬菜营养，但是不能代替鲜蔬菜。如果作为日常小零食，偶尔吃吃也挺好的～
来源：丁香生活研究所
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