看看别人家的卤菜，卖三五天，颜色依旧红润好看，卖相十足。为啥你的卤菜一出锅就变黑呢？
别给我扯那些没用的，我就问你，护色剂你用了吗？每次卤肉加一点，保证让你的卤肉颜色红润，卖个三五天都不变黑。
如果你还不知道护色剂，那你一定要看完这篇文章，因为可以彻底解决你卤菜变黑的问题。
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大部分卤菜人都是用糖色，黄栀子或者红曲米来上色，卤肉出锅半小时不到，可能就变黑了。任何卤肉出锅之后，都会氧化变黑，这是一种自然现象。要让卤肉卖个三五天都不变黑，你得使用护色剂。
护色剂是一种随处可见的，复配的保色剂，可以让你的卤肉在常温环境下，长时间不变色。而且它还有保持卤肉新鲜感，提升卤肉口感的功效，可以说是目前最强的卤菜保色剂，没有之一。
护色剂为什么能够让卤肉三五天都不变黑，主要得益于护色剂里面最核心的成分：亚硝酸钠。俗称：硝盐。这是一种被严格限量使用的食品添加剂。卤肉熟食店是不能直接买亚硝酸钠来使用的。
还好，护色剂里面的亚硝酸钠含量很低，一般不超过2%，正常使用，几乎不存在超标的风险，所以，很多老师傅们都在使用护色剂，来让自己的卤肉颜色更红亮，卖个三五天都不变黑。
下面是使用护色剂的3个注意事项：
都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。
第一：护色剂的主要作用是防止卤肉发黑，而不是给卤肉上色，所以，护色剂一定要配合红曲黄，黄栀子，糖色等上色成分一起使用，才能让卤肉颜色又好看，又不变黑。
第二：护色剂最好是在腌制的时候使用，然后焯水之后，再下锅卤制，这样才能达到最佳的护色效果。
第三：一般来说，护色剂的放量是，每斤食材不超过3克。如果超量使用，会有很大的风险，切记。
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