春天的韭菜味道香浓，口感鲜嫩。韭菜含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素C等，还含有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、降血脂、解毒、补肾助阳，温中开胃等功效。由于韭菜内含纤维素多，能促进肠道蠕动，使大便畅通，有预防肠癌的作用，被称为"洗肠草"。
这道韭菜炒鸡蛋看起来简单，但要炒出韭菜清脆、鸡蛋鲜嫩不散的效果却并不容易，这需要一定的功力和经验。儿子春节放假回家和我说在学校同学聚餐，同学做的西红柿炒鸡蛋样子极差，几乎看不到成块的鸡蛋。我问味道如何，儿子说"能吃"，真是把我乐得不行。分析其原因，估计是鸡蛋还没炒凝固就放西红柿了，这样炒出来想必好不到哪里去。
原料：韭菜350克、土鸡蛋1个、盐3/4茶匙、植物油适量
做法
1.韭菜洗净，沥净水分后切成寸段。
2.上鸡蛋打入碗中。
3.用筷子把鸡蛋搅打均匀。
4.锅烧热放入适量油，在油温八成热时倒入鸡蛋液。
5.大火炒至蛋液起泡、底部凝固。
6.用铲子翻面，炒至八分熟，所有蛋液基本凝固。
7.放入韭菜和盐。
8.大火翻炒10秒左右至韭菜断生，立即出锅。
小贴士
1.洗净的韭菜一定要沥净水分，炒出来才不会水水的。
2.炒鸡蛋要宽油大火，炒出来才蓬松软嫩。
3.韭菜要决炒，断生立即出锅，否则会变得软塌塌的，既不美观，口感也差。
选自蝶儿《我食我素》这本书，版权所有。
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