荸荠最佳吃法和做法(带你Get荸荠的养生食用法)(1)

荸荠,别名乌芋、藉姑、地栗、马蹄、红慈姑等,均在历代古籍文献中出现过。为沙草科水生植物,多栽在稻田边或专辟的浅水泥土中。荸荠质嫩脆,味甜,是人们十分喜爱的食材,自古即有“地下雪梨”之美誉。

荸荠最佳吃法和做法(带你Get荸荠的养生食用法)(2)

荸荠可生食,亦可通过焯、炒、烧、煨、炸等法,成为美味的熟食菜肴,尚可制成荸荠粉冲调食用,多种食疗本草和药物学著作中均有收载。魏晋南北朝时期的《名医别录》中载,荸荠“主治消渴、痹热、热中”,并能“益气”;《本草纲目》谓,“主血痢、下血、血崩、辟蛊毒”,“益气而消食,除热以生津”;《医林纂要》说,“益气软坚,除热解毒,荡胃热,止消渴。能烂铜铁”,故有歌诀“荸荠则毁铜如神”之句。

古方“五汁饮”,即以荸荠捣汁,与梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁或甘蔗汁成方,临时酌量用之,和匀冷服,或稍炖温服,用治高热病,口渴较甚者,其效良好。

古有地方性药物著作中载:以荸荠打碎,煎汤代茶饮,每次200克,对湿热黄疸、小便不利有较好效果;治咽喉肿痛,1次用160克~200克鲜荸荠,绞汁冷服有效。

治小儿积滞腹痛,可用荸荠1000克,饴糖800克,共入砂锅内,加水少许,煮至熟,取出分次食之,有效。

治痔疮出血,可以鲜荸荠500克、红糖150克,加适量水煮1小时,分次服用,连用3天,有一定辅助治疗效果。

近现代认为,荸荠味甘、性寒,主入脾、胃经。功能清热化痰、生津止渴、开胃消食,可用于痰热咳嗽、热病口渴、咽喉肿痛、食积痢疾、黄疸、小便短少热痛、目赤肿痛、便血、崩漏等症。

时下正值荸荠上市之际,故以之为荐。但食用时请注意以下事项:

1.荸荠出于稻田水泥之中,外皮可能吸附有姜片虫的囊蚴,生吃有可能感染姜片虫病,建议生吃前应先去皮,用水清洗,或用开水稍烫后再食用。

2.荸荠性偏寒凉,脾胃虚寒者应慎食或少食。

3.虚劳咳嗽者不宜食,血虚寒凝者亦不宜食。

文/湖南中医药大学第一附属医院

教授 刘绍贵

编辑/管仲瑶

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