可能很多人都不知道的是，如今酿造白酒的主要原料，其实是个鸟吃了都会便秘的东西，就连白酒王者茅台都不例外，它就是高粱。
高粱中富含丹宁，丹宁会使蛋白质凝固，鸟吃了不消化，妥妥地“鸟不拉屎”。并且，其幼苗中含有有毒物质，谁吃谁死。虫子、食草的小动物都不敢碰，所以连农药都不用打。
所以很长一段时间，我都很困惑，它是如何逆袭的呢？直到前段时间的茅台镇之旅，我才找后来到了答案。
前不久，我受一位在茅台镇一家酿酒厂工作的朋友邀请，在茅台镇游玩了几天，顺便参观了他所在的木台厚道酒厂。
来到酒厂，我得以第一次近距离观察，他们酿酒所用的红樱子糯高粱，这是茅台镇特产，据说茅台酒所用的也是这种高粱。
这种高粱粒小、皮厚，估计不太好蒸煮。于是我再次想起了那个问题，粮食种类那么多，贵的贱的都有，为什么不选择其他粮食来酿酒呢？
于是我向朋友提出了这个疑问，朋友的一番回答让我很觉得很不可思议。
高粱之所以会成为酿造白酒所用的天选之粮，原因主要有3个:
①高粱具有耐旱耐涝耐盐碱的优点:在长达数千年的历史时期内，我们国家都是一个传统的农业国，老百姓靠天吃饭。
饥饿当头，能吃饱饭活下去才是最重要的，这个时候是不挑食的，而高粱正是凭借着极强的生存能力，成为老百姓的储备粮，因此自从它从非洲传入我国后，就得到了广泛种植。
②高粱在抗击洪灾方面起到了积极作用:从宋朝到清朝，长达数百年的历史时期内，我国北方大片区域一直饱受黄河泛滥的困扰，大片良田被淹没，百姓流离失所。
为此，每个朝代，都要花费巨额资金去修补河堤。其中用到的主要原料是石头、柳树、高粱杆。后来高粱杆因为耐腐蚀，易生长、易得，逐渐取代了昂贵的柳木，成为主要的原料之一。
③贵人相助:高粱能成为酿酒原料还离不开两大贵人相助，其一是山西的晋商，其二是乾隆皇帝。
高粱最早是被晋商拿来用作酿醋的原料，在此基础上，晋商发明了固态蒸馏法，第一次将它用作酿酒。结果发现，这不但避开了酿酒占用大量粮食的问题，还因此将高粱推上了商业巅峰。
后来到了清朝时期，乾隆皇帝为了保证粮食的供应，颁布了禁酒令。但是唯独没有禁止高粱酿酒，原因也很简单。在丰收的年月，高粱根本没人吃，屯着也没有意义，不如让百姓酿点酒。
至此，高粱开始了它的逆袭之路。然而，当它来到贵州，在成为酱酒的“灵魂”的过程中，远比我们现在知道的要曲折。
朋友就讲述了木台厚道酒厂老一辈酿酒人，最开始酿造这款酒时遇到的问题，这也是茅台镇很多酒厂最开始都要面临的问题，其过程充满了艰辛，但也有不少惊喜与收获。
现在的茅台镇风光旖旎，非常迷人，三千多家酿酒厂就点缀在赤水河的两岸。但是仔细观察后就会发现，整个镇子都处于一个狭长的河谷地带，四面都是高山。
酿酒最重要的两个条件，一平地，二水源，这里其实一个优势都没有（很多酒厂都是在平地打井取水），因此，彼时的木台厚道酒厂酿酒人只能把酒厂沿河而建，把高粱沿着山坡种植。
终于把厂建好了，但是发现高粱又出了问题，山上和山下的高粱竟然不是一起熟的！为此只能一年收割两次高粱，收割一次投一次料，这就是大家熟知的12987工艺中，2次投料的由来。
好不容易等到上甑蒸煮的时候，发现这高粱蒸熟很费力气。没办法，能蒸熟多少算多少吧，而酒也只能蒸熟一点取一点。
就这样蒸熟一点取一点酒，反反复复煮了9次，发酵8次，1年时间就过去了。前后共取了7次酒，总算把高粱中的淀粉都榨取干净了。
但是发现新取出的酒有苦涩味，味道不大好，那就先放放再喝吧。就这样又过了5年，口感确实好了很多。然而新的问题又来了，每个轮次的酒味道都不一样，有的好喝，而有的就差点意思。
干脆掺一起试试，结果发现不同比例、不同轮次的酒掺一起口感都不一样。经过不断地尝试，终于调出了香醇可口、好喝不上头的美酒佳酿，而勾调技术也应运而生。
至此，完整的12987工艺便诞生了。所以，像木台厚道酒这样的优质酱酒，其酿造过程是相当曲折的。而高粱这时也打败了众多粮食，成为了所有主流白酒的灵魂。
为此，我不禁感慨，小小的一颗高粱，完美诠释了什么叫做天生我材必有用。人又何尝不是呢，或许眼前的不顺，只是你还没有找到适合你的位置。
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