紧压后的普洱茶,绝对是一个让人又爱又恨的东西。香醇口感常常让人垂涎欲滴,但每次要动口之前,都得先面临第一个难关——撬茶

茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(1)

毛手毛脚地乱来,茶可不答应,只有手法得当,才能保持叶片的完整,减少碎屑,泡出它最好的口感。一般需要撬的茶基本是通过紧压过后而制成的,如茶饼、茶砖、茶沱(沱茶)等。


茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(2)


既然要撬茶,自然就得有工具,徒手来的话是绝对不明智的。撬茶的工具我们有茶刀和茶锥。

茶刀

茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(3)

小技巧:茶刀要选择刀身适中的,有尖的那种,(过薄容易断裂,过厚不易插入茶缝隙),太尖或者有刃口的容易伤到自己。

茶锥

茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(4)

有些人会把茶锥称为茶针,其实应该有所区分。茶针我们一般是指茶道六君子中的茶具,用来疏通茶壶的内网(蜂巢),以防茶叶被堵住,保持水流畅通。

至于要用茶刀还是茶锥呢?个人觉得大片用茶刀,局部用茶锥,不过并没有规定,自己顺手即可。

有了工具之后,我们就应该要对症下药了。每种都有它的脾气,但也都有规律可循,摸准脉络,就可以做到放诸四海而皆准了。


茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(5)


01

见缝插锥(刀)

茶遭受重重紧压,一般都会抱团,使蛮力肯定不行,要先观察,找到有缝隙的地方,再见缝插锥(刀),“离间”茶。听起来有点儿邪恶,不过是这么个理儿。

02

以柔克刚

被紧压过的茶是吃软不吃硬的,如果用力过猛的话,很容易被茶锥或者茶刀伤到。撬茶时,一般的手势都是一手拿茶锥(刀),另一手按住,固定好茶。

按住的手记得要和茶锥(刀)插入的角度尽量保持平行,针(刀)头永远朝外,以防误伤自己。

03

慢工出细活

撬茶是个考验耐心和细心的活儿,一层一层将茶剥落,不要想着一口气吃成大胖子。仔细观察叶片脉络,在过程中随机应变,才能够保持叶片的完整,减少碎屑,最终品尝到茶最完整的口感。接下来就剩见招拆招了。


一般的动作是一只手拿茶针、另一只要按住,固定茶,记得茶锥(刀)的锥(刀)尖向外,尽量与按茶的手保持平行。

从中间松散处把茶锥(刀)插入,然后稍微用力把茶撬松,再拔出茶锥(刀),在相邻的地方再次插入,然后再撬,以此类推。

茶砖

茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(6)

茶砖其实比茶饼容易撬,茶钻大多是四四方方的,可以将其立起来,具体的操作手法与茶饼相类似。

沱茶

茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(7)

沱茶一般都压制的比较紧,而且比较小,用茶锥更容易发力。观察沱茶,一般会发现沱茶有个基本的内涡,很多人习惯从内涡开始撬,其实这样比较容易把茶弄碎。

用手拿着沱茶,用茶锥从外弧面以小角度插入,将茶轻轻撬松后将茶锥拔出,从相反的方向再次插入并将茶撬起,这样就可以较好的保持条索的完整。

而对于比较小的(8克以下)的基本上就不需要费力气撬,直接PASS,扔进壶里泡即可。

茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(8)

前面说过,沱茶一般都压制的比较紧,有些“顽固”的沱茶紧到已经无从下手了。此时,就只能够改变作战手法了,改为“蒸”。

蒸锅内烧水,煮开后再放入茶叶,时间大概控制在3-5分钟即可将茶取出,经过蒸汽的洗礼后,用茶锥很容易就可以挑开了。

不过走捷径总是要付出代价的,茶叶在蒸汽中会变潮,此时要将挑开后的散茶放到阴凉处阴干一到两天。

这里要特别注意,一定要阴干,不可以风干或者晒干,然后再用棉纸包起来,再放置两周。待水分彻底挥发后,用牛皮纸包好,放上个把月,就可以转入茶罐中了。


茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(9)


看了上面那么多的步骤和讲究,可能有人会有疑问。只要能够把茶撬下来不就得了嘛,干嘛那么费劲儿。

实际上就跟泡茶似的,你随便加水、加茶,也可以泡出一壶茶来,但最后你会领悟到,过程中付出多少,最后就会得到多少,对讲究的茶可不得讲究点儿。

撬茶固然费劲,但熟能生巧,而且在这过程中,你也会享受到其中的乐趣,再想想后面能够品尝到的美妙滋味,也就乐得其所了。


茶叶的五种冲泡方法(手把手教你撬茶的正确手法)(10)

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