京酱肉丝,很经典的北京名菜,有很高的知名度,口味咸甜,酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉,通常都是用猪里脊肉,颜色好看还特嫩,辅以干豆腐和大葱卷着吃,喷香开胃,深受大家喜爱。京酱肉丝,这菜饭馆里30几块一盘,自己在家做大概12块钱左右就够了,好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理,要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊,腌拌这一步少不了,我喜欢用蛋清抓肉。

大锅菜京酱肉丝制作全过程(大叔教你京酱肉丝)(1)

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家常做法炒肉丝就可以,滑肉用油太多,做的时候油温不要太高,蛋清很快会凝固,滑散滑变色即可,久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外,大葱我喜欢用山东的章丘大葱,不那么辣,口感好,干豆腐用东北的,薄薄的还很香。只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人,大多都会被这个味道所折服。教你几个小技巧,做出来的京酱肉丝味道好吃,满满的“老北京味”。话不多说,今天大叔下厨房教你做京酱肉丝,希望你吃得开心呢~

精瘦肉 豆腐皮 葱 淀粉 料酒 花生油 蚝油 生抽 面酱 白糖

1、首先把豆腐皮切成小方块状,锅里烧开水,把豆腐皮放入开水里焯一下即可;

大锅菜京酱肉丝制作全过程(大叔教你京酱肉丝)(2)

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2、然后把瘦肉切丝,加入淀粉和料酒,搅拌均匀并腌制5分钟,锅里放油,然后把腌好的瘦肉放入锅中炒熟,肉丝会变白色;

大锅菜京酱肉丝制作全过程(大叔教你京酱肉丝)(3)

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3、最后在小碗里加白糖、生抽、蚝油、面酱,调成酱汁,锅里加一点油,用葱姜爆锅。将刚才的酱汁倒进去至沸腾,再把炒好的肉丝放入,炒至上色,即可装盘。配豆腐皮和葱丝。

大锅菜京酱肉丝制作全过程(大叔教你京酱肉丝)(4)

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酱香浓郁,喷香开胃的京酱肉丝就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大锅菜京酱肉丝制作全过程(大叔教你京酱肉丝)(5)

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大叔小提示

1、淀粉会使肉质变嫩,不可或缺,如果家里有甜面酱,就不需要白糖和面酱了。喜欢吃咸甜口味的可以多加一点糖,会增味不少;

2、爆锅之前不需要加太多的油,锅里留底油就足够了。

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