原创 长白山飨客 长白山飨客 2022-02-22 07:04
现在这个季节，正是长白山区人家做农家酱的时令。农家酱在东北也叫臭酱，闻起来有股臭臭的味道，但绝不是很臭的那种。如酸菜和高丽咸菜一样，每家做出来的大酱味道都不同，每家的孩子也都会觉得还是自己母亲做的好吃，那种留在心底的味道会伴随一生，勾起儿时味道的记忆，就会想起或离别或永别的母亲，无论如何都是忘却不掉的！
不提这么沉重的话题了！能想自己的母亲，说明自己还活着，说明自己的良心还未泯灭！我们能活在世上，除了父母的养，还有他们的育，愿所有在世的父母身体永远健康，愿过世的父母一切安好！我们都好好的呢，不要再操心担心！！！
农家酱的原料就是大豆，程序大致如下：将大豆泡发，入锅煮熟，煮豆时有个有别于其他地区的做法，煮豆需要加调味品，长白山区煮豆时是放入五味子藤调味的，这种特殊的调味品有股综合香味儿，这也是长白山区农家酱味道独特的因素所在，我是很喜欢这种味道的，但家里的孩子却说很臭！然后将熟豆捣碎（不是完全捣碎，捣碎一部分的目的是为了增加粘性），团成球状，放在火炕的尾部，下面铺稻草，盖上被子，发酵，熟成的标志是长出灰白色的菌毛，这时也已经到了春季了，取一泥缸放置于室外，捏碎豆团入缸，撒适量盐，所有操作程序完毕，以后就是大豆自我发酵的过程了，只需每天开盖搅动使发酵均匀即可。农家酱熟成的标志就是表面会蕴出墨色的酱油，然后打开盖子，靠老天的阳光和春风蒸发掉水份。
在长白山区，人们喜欢吃一种农家酱做成的大酱干儿，咸菜的一种，是将熟成的大酱再次团成球状，食用前把酱团切成半厘米的片状，用铁锅的余温将其火通（两字合成一个字，读teng）成略焦，口感脆，我本人的感觉是异香，好吃！估计除了长白山区的人以外，没人会喜欢，但也许您就是另类，爱上它也未可知，那就是我的食友了！
长白山区农家酱还有一种吃法，就是将东北青萝卜切成小丁，拌入农家酱，几天后就可以吃，很脆的，别有风味。前几天我实在想吃这一口，用黄豆酱做了一次，味道也不错！
注：其实长白山区农家酱没有东北其他地区的大酱臭，有的臭酱我吃过，自己能接受，但真的好臭！
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