今天想跟大家分享一款喜宴、市场或夜市常见的人气料理─水晶油鸡，有别白斩鸡、葱油鸡的做法，因为有经过冷藏浸泡，鸡肉会产生彷彿水晶般的鸡冻，还有经典香葱油加持，才能成就这道美味且香气破表的好料理！
水晶油鸡
这道料理真的很简单，大家不要想得太难！简而言之，就是把土鸡腿排浸到有香葱油的鸡汤中，冷藏一天后鸡肉就会相当入味且香爆！而且皮与肉之间会有很美的肉冻，这个肉冻就是水晶油鸡中的水晶，也是判断这道料理是否成功的关键！
这道料理只需要注意煮鸡肉的时间，不要加热太久，利用余温让鸡肉焖熟，成品吃起来不干柴；另外炼香葱油不要只有红葱头，必须连同葱段、蒜头一起味道才不单调，喜欢味道更丰富的朋友，还可以加入薑片、香菜根、中药材等。
这道料理真心大推荐，有客人来上一盘美滋滋的油鸡真的超棒！明天会双手奉上利用酱汁做成干拌面，大家千万不要错过！
材料（3-4人份）
去骨土鸡腿2支（660克）
鸡汤1500cc
红葱头75克
葱2支
蒜头3瓣
盐30克（鸡汤的2%）
油150cc（份量为鸡汤1/10）
务必使用土鸡腿，不要用肉鸡做，口感相差甚钜！
油请使用无味道食用油，如：沙拉油、玄米油、芥花油等。
好好鸡汤已有咸味，故盐仅用2%浓度，若使用无调味自熬清鸡汤，可以增加至3%浓度。
做法
1️⃣葱切葱段、红葱头切片、鸡腿排划刀备用。
划刀可让鸡腿排入热汤中不卷曲。
2️⃣葱段、蒜头、红葱头、食用油放入锅中，以中火慢煸10分钟，先取出葱段及蒜头，再观察红葱头开始变色时，取出摊平沥干降温，炼好的香葱油备用。
此步骤目的为炼出香葱油，后续要入鸡汤称为水晶油鸡的香气来源！
红葱头开始变色即可取出，余温会让他颜色越来越深，若没有掌握好容易焦苦。
3️⃣鸡汤加热至滚，放入鸡腿排转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，关火后再焖10分钟至熟（以筷子戳刺可穿透），取出浸泡冰水5分钟，待冷却取出备用。
鸡腿排不需要全程加热避免干柴，适时运用余温焖熟更好吃！
泡冰水动作不可以省，此步骤可以让鸡皮更Q弹！
4️⃣煮鸡的鸡汤下盐及炼好的红葱油，搅拌均匀等待回到室温（约1-2小时），放入鸡腿排送冰箱冷藏1天，隔天取出切片即完成！
泡鸡的鸡汤不要丢弃，可反复使用，亦可作干拌面酱汁。
小知识
炼好的红葱可搭配油鸡，后续干拌面食谱也会用到！
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