动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出的乳脂肪，奶香浓郁、顺滑浓稠。根据脂肪含量的多少，又分为浓奶油和淡奶油，脂肪少的为淡奶油，含量高为浓奶油。动物性鲜奶油比植物性鲜奶油更有营养，但其保质期短，平时存放于冰箱冷藏保存，打开后要尽快使用完。动物性鲜奶油打发后更适合装饰相对简约的蛋糕。 食材： 动物性浓奶油100克、细砂糖10克 从冰箱冷藏室取出动物性奶油，倒入容器中。
加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。 ●动物性鲜奶油多是没有进行调味的，所以要在搅打时加入适量糖。糖的用量可根据口味略作调整，一般加入量为奶油的10％～20％。
从慢速开始，约搅打3分钟后体积膨胀且越来越浓稠。此时的状态还较粗糙，偏稀软。
打3〜4分钟后，鲜奶油体积进一步膨胀，质地更浓稠，再搅打至硬挺即可。 ●脂肪含量高的浓奶油更容易搅打。淡奶油在冬季室温环境比较低时能打发，夏季环境温度高时需要垫冰块促使打发。 选自《国明姐的创意饼干蛋糕》一书，版权所有 。
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