普洱茶属于六大茶类中后发酵的黑茶。经常有有朋友问我普洱属于六大茶类中的哪一类。所以今天我们就一起来简单探讨一下普洱茶。
随着生活水平的提升，越来越多的人开始养生，注重生活的品质品味。越来越多的人都开始喝起了茶。但是对于茶谁都不敢说，真的就把茶喝明白了。而普洱茶又是比较特殊的一种茶。普洱分两种：一种是不发酵的生茶，我们称之为生普；一种是经过渥堆发酵的熟茶，我们称之为熟普。生普的原料是绿茶的加工工艺，熟普是经过几十天的渥堆发酵制作而成，目前普洱茶是被划分在六大茶类的后发酵的黑茶里面的。而生普和熟普虽然都是普洱茶，但他们是完全不一样的工艺、香气、滋味和口感。
追溯茶叶历史，一开始是先有生茶的存在。到上世纪七十年代，准确的说是1973年才开始提出熟茶的概念，七三年以后才真正开始研发茶叶的发酵技术并制作。我们都知道普洱有储藏价值，如果有人告诉你他有五六十年的熟普（今年2022年），小伙伴们，你们知道是什么意思了吗？哈哈！
云南普洱茶的原料，是云南大叶种的晒青毛茶。也就是说云南的绿茶是普洱茶的原料，采用的是云南乔木大叶种的晒青毛茶制作的。中国最老的普洱茶是清代的金瓜贡茶，在北京故宫博物院。由此可见普洱茶的储藏价值。普洱茶具有后发酵转化的特性，而生茶的后期转化空间更大，熟普经过四五十天的渥堆发酵以后，自身品质比较稳定，后期再转化没有那么丰富和活跃，不过加工工艺好，储藏好后期也会慢慢生金花。
生普在储存期间茶叶内质相互转化，储藏好的普洱茶今年喝和过几年再喝，滋味有很大的差异，甚至像是在喝不同的茶。茶叶储存从新茶到老茶，也意味着茶叶从性寒转向温和的过程。相应的香气滋味，汤色，茶气等都会发生转变。
现在的普洱茶大多都是拼配茶。普洱分等级的：特级，一级，三级，五级，七级，八级，九级，十级。级别的划分是按照原料嫩度为基础，嫩度越高级别就越高。在制作茶叶的过程中，不会三级原料就都用三级原料，他会有一个很好的配对，根据口感，根据市场价格种种因素来拼配制作。
熟茶主要是喝汤汁的醇厚度和浓郁度，随着岁月的沉淀会有陈韵。对加工工艺有特别高的要求，一般刚制作好的熟普会有堆味儿，不过放置一两年堆味儿就会慢慢散去。生普主要生津回甘明显，在储藏过程中茶叶内质会发生变化，并且在云南茶产区，各个区域的普洱味道不一，比如布朗山的班章滋味霸气厚重，易武柔和清甜，老曼娥苦涩......
