一、奶油的分类
奶油包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。
稀奶油指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的产品。
奶油（黄油）指以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。
无水奶油（无水黄油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
随着科技的发展，人造奶油也横空出世。
人造奶油以食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料。经乳化、急冷而制成的具有动物奶油特色的可塑性制品。
植物油主要由不饱和脂肪酸组成，像我们常说的油酸、亚油酸，都是顺式的不饱和脂肪酸。
当制备人造奶油时，对植物油进行氢化等改性，目的将不饱和脂肪变成饱和脂肪，但在这个过程中，部分顺式的不饱和脂肪酸结构可能发生变化，未生成目的产物饱和脂肪酸，而是变成了反式脂肪酸。过多地摄入反式脂肪酸会对人体心脑血管等产生一定的危害。
WHO(世界卫生组织)/FAO(联合国粮农组织)于2003年发表的“膳食、营养与慢性疾病预防“的专家委员会报告指出，为增进心血管健康，应尽量控制饮食的反式脂肪酸，每天最大摄取量不超过总能量的1%（约2.2g）
二、检测项目
序号
检验项目
依据标准法规或标准条款
检测方法
1
水分a
GB 19646
GB 5009.3b
2
脂肪
GB 19646
GB 5413.3c
GB 19646
3
酸度d
GB 19646
GB 5413.34
4
非脂乳固体e
GB 19464
GB 19646
5
山梨酸
GB 2760
GB 21703
6
糖精钠
GB 2760
GB/T 5009.28
GB/T 23495
7
甜蜜素
GB 2760
GB/T 5009.140
8
安赛蜜
GB 2760
GB/T 5009.97
9
铅
GB 2762
GB 5009.12
10
商业无菌f
GB 19646
GB 4789.26
11
菌落总数g
GB 19646
GB 4789.2
12
大肠菌群
GB 19646
GB 4789.3平板计数法
13
金黄色葡萄球菌
GB 19646
GB 4789.10平板计数法
14
沙门氏菌
GB 19646
GB 4789.4
15
霉菌
GB 19646
GB 4789.15
16
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号
GB/T 22388
17
纽甜h
GB 2760
GB/T 23378
18
β-胡萝卜素h
GB 2760
GB 5413.35
19
阿斯巴甜h
GB 2760
GB/T 22254
三、检测标准
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油、无水奶油
GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
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