馒头是我们现在很多人不可缺少的主食之一，它的地位就像国外的面包一样，不可撼动！特别对于北方人来说，忙活了一天，如果不吃馒头不仅感觉嘴里没味，还觉得浑身不得劲！
馒头好吃，松软可口，但是能蒸出这样馒头的朋友却不多！甚至很多朋友表示：自己在家蒸出来的馒头，一点也不蓬松，不像外面馒头铺子卖的馒头那样，又大又白松软好吃！其实在家蒸馒头也是有技巧的！如果你喜欢吃馒头，不妨看看下面的做法，保准做出来的馒头又白又大又松软。
和面时：别只加酵母，放糖是关键！
很多朋友在家发面做馒头，一般都是只放酵母，其实这样的做法是错的！
首先是食材的比例：500克面粉，配糖10克、酵母5克、温水250克，一点点熟猪油。
正确的和面方法是：先用温水混合酵母，调制成酵母水备用！接着面粉中加入糖，与面粉搅匀，再放入一点点熟猪油。
然后再分次加入酵母水，揉成面团即可。为什么要加糖和猪油，这是因为加猪油，可以让蒸出来的馒头更白更软更香。而加糖则是，让面团再发酵时，发酵的更加好！
注意：酵母在不同温度下，它的活性是不一样的。水太冷酵母根本发挥不了作用，水温太高酵母就被烫死了。而酵母活性最佳状态下的温度是在35到45°，也就是我们通常所说的温水。
想要馒头蓬松，发面有技巧！
有些朋友会和面，水温掌握的也不错，但发面的时候，却把面团发死了，导致蒸出来的馒头扁扁的，硬硬的。
这里说一个我自己发面的方法，好处是一年四季都能用。
方法：首先在电饭锅里倒入一定的温水，然后放入一个蒸架，水不要没过蒸架。然后把面团的盆子放在上面，盖上盖。这样做的目的就是模拟发酵机工作的原理，等到面团发酵至原来的两倍，大用手指压一下面团会迅速回弹，就算是发酵好了。
制胚，多揉几遍很重要！
很多朋友说，明明面发酵的挺好，但最后整出来的馒头还是不行！不是不松软，而是没有面包那么松软的程度！
其实，做馒头制胚很重要！但却又非常的简单，只需要把发酵好的面团取出来，用力多揉搓几遍即可！为什么要这样做？因为在这个反复揉面的过程中，会把面团里面的存在的气体排掉，越揉搓蒸出来的馒头就越蓬松，吃起来就越松软，而且还略微带点筋道的口感。
蒸馒头有门道
很多朋友前面做的都很好，唯独蒸馒头时没有注意！记住：馒头上锅后，不要立刻蒸，让它最后再发酵膨胀5分钟再开火！其次，蒸馒头时，一定要用干净的纱布或者玉米叶湿水后放在馒头坯子下面，防止水蒸气把馒头蒸塌。
馒头的面团之间要预留足够的空间。因为在蒸的过程中面团还会持续膨胀，太窄的话会粘在一起。一般情况下，蒸包子是35分钟，馒头20分钟即可。注意蒸完关火后，不要急着掀开锅盖，闷他个2到3分钟再开锅，尤其是冬天，刚蒸完就开锅盖的话，馒头很容易会吸冷变硬，那就不好吃了！
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