端午节马上就要到了，一年一年过得好快，还记得去年端午节时，我们一家人去乡下看望我的岳父岳母，端午节自然是要吃咸鸭蛋、绿豆糕、粽子的，同时岳母还做了好多时令菜，比如：五花肉烧黄鳝、干煸泥鳅、排骨藕汤、凉拌牛肉、啤酒鸭等；
我爸妈喜欢喝岳母煨的排骨汤，去年端午节又喜欢上了我岳父做的五花肉烧黄鳝，黄鳝和泥鳅在我岳父眼中，算是同一种类型，我老妈喜欢吃黄鳝，就极力推荐他亲自下厨烹饪的干煸泥鳅；
平日里，我老妈是非常喜欢各种干煸菜肴的，比如：干煸四季豆、干煸带鱼、干煸辣子鸡、干煸小鱼小虾等，可她偏偏就不喜欢吃泥鳅，主要原因听我妈说过，大致是这样的；
她年轻的时候，也喜欢吃泥鳅，可她就是不会烹饪，有一次在她同事家吃红烧泥鳅的时候，她同事烹饪的红烧泥鳅既没有去掉泥鳅的内脏，同时腥味还非常的重，也就是那次的经历，给我妈留下深刻的记忆，从此以后，她看见泥鳅就反胃；
这件事情也过了20多年，如今退休在家，过往的记忆也淡了，虽然不吃泥鳅，但也不至于像年轻那会，看见泥鳅就反胃；
说实话，我岳父制作的干煸泥鳅还是非常美味的，那天我吃掉了大半盘，泥鳅去掉了内脏，而且干煸之前也在油锅里煎炸过了，通过热油煎炸，泥鳅的土腥味是完全去掉了，通过干煸的烹饪方法，那时非常美味的；
吃泥鳅，要不要去内脏？确实很多人没搞清楚，但在我看来，泥鳅这种食材其实和黄鳝没有多少区别，在处理内脏这件事情上，所以，去掉内脏是完全有必要的，至于原因，下文给大家展开了聊一聊；
吃泥鳅肯定是需要去除内脏的，泥鳅的内脏中一定是有很多不能食用的部分，如果在不去除内脏的情况下烹饪泥鳅，难以完全清洗干净这是毋庸置疑的，如果你想清洗干净，那就完全有机会去除掉内脏；
泥鳅去除内脏的方法也比较简单，在清水中掏出内脏，然后用盐水清洗，最后在清水处反复冲洗；
如果是非常小的泥鳅需要去除内脏吗？这点可以参考小鱼小虾的处理办法，如果能够去除内脏尽量去除，实在太小，连内脏都不太方便清除，那也就说明它都不够塞牙缝的，也就不值得食用；
泥鳅也是有大小的，比较大的泥鳅，在去除内脏的过程中，我们需要注意不能弄破泥鳅内脏中的苦胆，苦胆如果刺破，胆汁流出，会让整盘泥鳅变苦，所以，需要格外注意，万一刺破，这条泥鳅就只能丢弃；
当然有好多人食用泥鳅的时候，确实是不能去除内脏的，除了嫌麻烦外，最大的因素就是泥鳅个头很小，同时这样的泥鳅数量过多，给每一条泥鳅处理内脏实在是非常浪费时间，另外除了个头小，还有就是泥鳅太滑腻，不好操作，所以，我们上文中说起，可以在清水中掏出内脏；
吃泥鳅我个人的看法是要去除内脏的，不去除内脏除了自己内心难受外，腥味也会特别重，最后的结果就是难以下咽。泥鳅去除内脏的好处还是非常明显的，主要体现在如下3个方面：
1、无论是红烧泥鳅还是干煸泥鳅，亦或者辣椒炒泥鳅、椒盐泥鳅、泥鳅焖豆腐等菜肴，想要这道菜的味道纯正，无异味，去除内脏是这种食材最关键的一步；
2、如果不去除内脏，我们在食用的时候，确实是会吃到泥鳅内脏中的苦胆，这是非常影响食欲的；
3、内脏里确实是有不能被我们食用的物质，如果不去内脏，基本上都会被我们吃进肚子里，这想想就觉得恶心，所以，去除内脏能够让食材更加干净；
4、泥鳅是有泥沙的，去除内脏后，可以省去在家养泥鳅“吐泥沙”这个过程；
如果是商家帮忙处理内脏，买回家之后，将泥鳅清洗干净后可以下锅焯一下水，不能冷水下锅，而是需要等到锅中的清水快要煮沸时放入已去除内脏的泥鳅，焯水一分钟左右捞出；
然后将焯过水的泥鳅放入大的容器中，放入适量的玉米淀粉，下手抓匀，这是去除泥鳅身上的粘液，之后冲洗干净，沥干水分待用；
无论是红烧还是干煸，在烹饪之前，都可以将泥鳅放入热油锅中煎炸至金黄，或者是放入热油中炸一遍，这一步是通过高油温去除泥鳅的土腥味，我们在制作红烧鲫鱼的时候，也是会将鲫鱼煎炸至金黄的，也是为了去腥；
喜欢吃泥鳅的小伙伴，对于他们来说，最美味最家常的做法肯定是红烧的做法，经过以上的几步处理，这时采用红烧鱼的方式进行红烧其实已经非常简单；
锅中放入少许的食用油，放入葱花、蒜泥、姜末炒香后放入煎炸好的泥鳅，翻炒均匀后开始调味，放入野山椒、少许的陈醋、适量的老抽，加入一整罐啤酒，大火煮沸之后，转小火焖煮5分钟使其入味，之后转大火收汁，出锅前撒少许食盐调味，最后就可以出锅装盘，一盘美味的红烧泥鳅就做好了；
说实话，这样做的泥鳅基本上没有土腥味，而且非常入味，只要处理好了，口感上其实同黄鳝非常类似；
写到最后，还想啰嗦几句，泥鳅要不要掏内脏？很多人搞不明白，为了家人的健康，不妨看看吧！
大家看到这里一定是看明白了，吃泥鳅一定是需要去除内脏的，为了方便去除内脏，在购买泥鳅的时候，尽量挑选大一点的泥鳅，但别挑大肚子的泥鳅，因为这样的泥鳅肚子里有鱼籽，可能会没有什么肉；
南方的菜市场，销售水产的鱼摊都会帮忙处理内脏的，买泥鳅应该也不会有例外，术业有专攻，让鱼摊帮忙处理，他们处理起来又快又干净，这是最简单的方法；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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