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​第四十六道菜,过桥豆腐

刚听到这个菜名总是会不由自主的会想到过桥米线,其实这道过桥豆腐是韶山一道非常有名的菜,由豆腐做“桥”整个菜搭配十分美观,集美味和美观于一体,是小孩老人补充营养非常适合的一道菜,每次用它招待客人,客人都是惊呼了不起,吃完还想再吃,跟着我学起来吧!

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(1)

主料:豆腐(半块)、日本豆腐(2个)、鸡蛋(4个)

配料:瘦肉(3两)、辣椒(1个)、新鲜香菇(2个)、大蒜头、生姜、葱

调料:油、盐、高汤(也可以清水)、酱油、鸡精、老抽、芡粉

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(2)

准备工作:将豆腐切块状(不要切太厚,想要更加入味可以切薄一些),日本豆腐切圆筒状,摆盘时豆腐块摆中间,日本豆腐分布在餐盘两边,最外面放上鸡蛋,一边两个,摆盘左右两边对称就好。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(3)

小贴士:过桥豆腐是湘菜系,豆腐切片装扮为河流中的桥,日本豆腐装扮为桥墩,蛋清为河水,蛋黄为月亮。非常有意境和文化含义的一道菜,豆腐和鸡蛋都是同时蒸熟再配上肉末丁,鲜嫩可口,特别是宝宝和牙齿不方便的老人都是非常适合。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(4)

蒸锅中放入适量的水,水加热后将摆好的过桥豆腐放在蒸盘上,盖上锅盖蒸5-10分钟左右(喜欢吃嫩的,可以蒸5分钟,家中有肠胃不是很好的就要吃全熟的鸡蛋,那就蒸10分钟左右)。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(5)

蒸豆腐期间洗净香菇、辣椒和生姜,大蒜头去皮拍碎切米状,香菇、辣椒都切米状,瘦肉剁成瘦肉泥(不想自己剁肉泥的可以让店家给你打成肉泥,省时又省心)。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(6)

加热锅后,锅中放入适量的油,待油温8分热后放入瘦肉泥炒香,接着继续放入切好的香菇、蒜米、姜米和辣椒一起翻炒均匀(肉泥尽量用锅铲炒散开,怕粘锅这里可以适量放些清水)。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(7)

瘦肉炒变色后,加入适量的高汤(没有高汤可以用清水代替)高汤已漫过瘦肉为佳,继续放入切好的葱花和红辣椒搅拌均匀。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(8)

最后勾一点芡,待汤汁快要收干的时候关火起锅,用锅铲慢慢的把肉末倒在中间白豆腐上,也就是盘子的正中间,让“桥”形成更直接的装扮。

过桥豆腐怎么弄(最正宗的过桥豆腐做法)(9)

像上图一样哦!多余的汤汁可以一起倒入盘中,让边上的蛋清也能更加入味,这道菜是我最喜欢的,简直就是视觉和味觉的双重享受呀!拿它招待客人,没有一个客人不惊呼的,你学会了吗?欢迎下方留言与我们互动哦!

这是我们的第四十六到菜美食节目,希望大家多多的支持和鼓励~

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