干鲍： 被誉为「海味之冠」自古以来就是「海产八珍」之一。南非鲍鱼与日本鲍鱼和澳洲鲍鱼被誉为世界三大名鲍。
20头非洲网鲍
干鲍鱼因为经过了干制和时间的发酵，更能保留鲍鱼的鲜味，味道得到了升华。所谓的“糖心”效果，也是干鲍所特有。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
干鲍鱼在烹调之前的关键步骤就是泡发，好的泡发方式能让鲍鱼在烹调中呈现出完美的口感体验。
=泡发步骤=
❥ 清水浸没过干鲍，冰箱冷藏浸泡24小时。期间每隔8～12小时左右换一次水。
❥ 将浸泡了24小时的鲍鱼取出。可以看到鲍鱼已经吸饱了水份胀大了不少，可以进入下一个水煮的步骤。
❥ 烧一锅水，水开后放入鲍鱼盖上锅盖煮20～30分钟。
❥ 关火继续盖着锅盖焖鲍鱼，直至水变凉。（煮鲍鱼这个过程需要重复2～3次）
❥ 反复水煮2～3次后，鲍鱼变得柔软了不少，可以适当的弯曲后即可开始清洗的步骤。
❥ 将煮软的鲍鱼放在清水中，摘除身体上的肠子和内脏。并可用一根牙签配合清理肠道内部的脏物。
❥ 清洗干净的鲍鱼进行最后一次的水煮过程。同样的水开放入鲍鱼，煮20分钟关火焖至水凉。
❥ 水凉后取出鲍鱼放入容器中浸满清水，继续冷藏浸泡8小时。
❥ 干鲍鱼的泡发过程就完成了，可以看到泡发好的鲍鱼体积比原来的干鲍鱼变大了很多。
纷[fēn]飨[ xiǎng]温馨提示
❥ 请选用优质的鲍鱼进行泡发
❥ 泡发过程中要勤换水，这样能避免水发臭影响泡发质量
❥ 浸泡鲍鱼过程尽量在冰箱中冷藏保存减少温度的影响。
❥ 这就是我们分享的鲍鱼泡发过程，希望你能喜欢。
●End●
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