洛阳牛肉汤的调料配方(洛阳绝密牛肉汤)(1)

牛骨头

棒骨一根,砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤,肚绷子、肋条、腱花都行,看个人爱好。水20升左右,我专门有个汤桶,家里没这么大锅的按比例减就是了。

骨头,肉放锅里,接水泡上,至少半天,中间换次水。

换上净水,大火烧开。有条件的倒掉重来,懒得倒的拿网子撇净浮末。撇沫一定要在将开未开的时候,一旦滚开就把血沫滚成絮状的了。

重头戏来了,放料。我把料都换算成常见单位,小茴香一平勺(一般吃饭的勺)、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块,这是基本的,下来能不能做到要看吃货的决心了,嘿嘿。肉寇2个,草果2个,香砂4个,香果1个,毕卜2个,丁香几个,辛夷花4个,白芷4片良姜1块,陈皮1块。还有生姜,鸡蛋大小一块。别说什么清汤更鲜什么的,清汤有清汤的做法,不在今天讨论范围。

这时候汤是黄绿色的,还有股腥味,别急,大火熬,最大火,半小时左右吧,绿色逐渐退了,汤色变成白但是发棕色,而且闻起来没有腥味,只剩料香。关成小火,2小时左右捞肉,用筷子大头能轻松扎透就行;4小时左右捞骨头,剔骨肉能用筷子夹下来就好。

牛肉汤

汤熬好了,味道经过5、6个朋友几年的监督,没得说。

喝不完的汤怎么保存,估计没几个人知道。汤煮好后,一定要把骨头、肉和料捞干净,并且不要把勺子什么放在里面。最最重要的,我的骨灰级做法,把汤上面的油撇出来单独放,喝的时候再加。原因就是它会使汤冷却的速度变慢,汤长期处在温吞状态,会变得不好喝,别不信,我试过。冷却后装玻璃容器或者乐扣盒子里放冰箱。如果搁锅里也行,但一般不锈钢锅会让汤发黑,铁锅发红

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