清香的椰浆味在鲜甜的鱼肉汤底和浓郁的酸辣咖喱味中绽放，橙红色的咖喱汤汁和白色的米粉也相得益彰，这是一碗叫作Laksa（叻沙）的南洋料理。娘惹版Laksa方便面被美国的方便面达人“The Ramen Rater”评为十大方便面中的第3名，而新加坡Laksa方便面更是从2016年连续四年居世界第一。
Laksa其实是一款娘惹风味的南洋菜。在许多道经典的娘惹料理中，不仅仅能看到中国传统的花椒、八角、肉桂，还融合了南洋的班兰叶和印度的孜然茴香、黄姜粉、咖喱叶、峇拉煎等香料。
郑和下西洋经过马六甲时，一部分随行人员就留在当地定居，和当地的马来族或其他民族通婚。他们生下的男性后代就称为“峇峇”，女性后代则称“娘惹”，又称“土生华人”或“海峡华人”，聚集区主要集中在马来西亚的马六甲、槟城以及新加坡。
虽远离中国本土，但他们继承了很多中华民族的文化传统，注重孝道、讲究长幼有序，在文化和宗教方面很有中国特色。同时他们把马来人的语言、服饰和饮食习惯融入自己的日常生活。
他们讲的是一种综合中国福建方言与马来语的混合式语言。其娘惹服饰、娘惹菜（椰浆饭、乌达）、还有娘惹甜点都是文化融合的产物。例如娘惹服，就是汉服的女装褙子的变种还有穿的鞋子是拖鞋，最能展现华人与马来西亚的文化交融，多用轻纱，非常适合热带地区。
据国务院侨办主任裘援平2014年披露，我国海外华侨华人最新人数已达6000多万，分布在世界198个国家和地区。
大体来看，海外华人有70%以上聚居在东南亚国家，约占3500-4000万人，主要分布在泰国、马来西亚、印尼、新加坡、缅甸、越南、菲律宾、柬埔寨。
读图：东南亚华人比例图。
思考：华人迁移去东南亚的主要动力。
在明末、清末到民国这段历史时期，国内战乱不断。福建、广东一带时局动荡，且人多地少。为了维持家庭生活，闽粤地区的老百姓一批又一批地到南洋谋生。据1935年中国太平洋学会对流民出洋的原因所作的调查显示，因“经济压迫”而出洋者占 69.95%。
英国、荷兰殖民统治下的南洋，正处于加速开发过程中，对劳动力的需求量非常大。南洋诸国为吸引华工，先后推出一系列优惠政策，如马来西亚最大的一个州——沙捞越州，在白色拉者(意即国王 )二世执政时期，就颁布过一个特别通告：给移民足够的免费土地种植，政府提供临时住屋安置移民；免费供给大米和食盐一年；提供交通运输工具，建立警察局保护华人安全，华人可永久居住等。这样的政策对于中国国内流离失所、丧失土地的无业流民来说，具有强大的吸引力。
大量的华人涌入东南亚后，对当地的生产、生活以及经济建设，都产生了巨大的影响。一方面，许多华人在侨居国从事商业活动，负责管理海外贸易，收购当地土特产，销售该国货物，从而形成一个沟通中国与海外贸易的商业网络。暹罗王室就曾表示，“如果没有华侨，宫廷什么买卖也做不成”。
另一方面，还有相当一部分华人从事手工业，烤面包师、裁缝、鞋匠、金匠、银匠、雕刻师、锁匠、画家、泥水匠、织工，几乎无所不包。从事农业、园艺和渔业的华侨人数也很多，他们同样在当地社会的日常生活中发挥了积极作用。
东南亚工矿业一直很重要。在印尼加里曼丹，华人是当地金矿的唯一经营者。矿工人数最多时曾超过9万，每年生产的金矿砂一般都在百万盎司以上。19世纪以前，马来西亚的锡矿也几乎全部是由华侨开发。正是由于华侨的辛勤开采，马来西亚的锡产量在很长一段时间占据世界锡总产量的一大半。
“下南洋”的中国人，就这样成了当地经济开发的主力军。他们的勤奋与努力，改变了所在国经济落后的状况。就连英国的海峡殖民地总督瑞天咸也承认，马来半岛的繁荣昌盛，“皆华侨所造成”。“马来诸邦之维持，专赖锡矿之税入……锡矿之工作者，首推华侨。彼等努力之结果，世界用锡之半额，皆由半岛供给。彼等之才能与劳力，造就今日之马来半岛。”“马来政府及其人民，对于如此勤奋耐劳守法之华侨之谢意，非言语所可表达。”
华人在改变所在国的经济状况的同时，很多人也彻底改变了自己与家族的命运。东南亚华人，先后出现了数以百计的百万富豪、千万富豪，在政治上的地位也越来越高。
“下南洋”对流出地同样发生深刻影响。葛剑雄等所著《简明中国移民史》中，有一个简单的计算：从1840年到1930年的九十年中，由闽、粤两省输出的流民每年平均十万以上，足以抵消每年的自然增长，缓解当地的人口压力，至少可以减弱由此而引发的社会振荡。
华工通过艰苦创业，在海外积累了大量资本。他们把资金投向中国近代工商业，又推动了中国社会的转型。如中国第一家机器缫丝厂——继昌隆缫丝厂，就是侨商陈启沅创办的。中国第一家民族火柴厂——巧明火柴厂，由侨商卫省轩创设。据统计，从1862到1949年，华侨仅在广东、福建、上海三省市的投资企业数即达25510家。
读表：本世纪初海外华人人数排名。
思考：除东南亚外，华人迁至这些地区的原因。
美国、加拿大、澳大利亚、新西兰排名靠前。早期的移民与美国修建铁路需要劳工有关，近期的移民主要是因为发达国家的经济吸引力。
另一些目的地与清末世界各国“淘金、矿产热”有关，如秘鲁、南非、巴西等。
从人类历史来看，除了游牧民族的迁移以外，农业技术的传播、文明的扩散，都导致了大量的人口迁移。工业革命以后，因为工业化、城市化趋势的发展，人口迁移持续不断。除经济问题外，政治、文化、宗教等问题也是人口迁移的重要动力。
当然，最基本的动力，是人类对于美好的追求。
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