// 酸苦甘辛咸，谓食之五味。//
五味之中，“酸”永远是排在第一位的。
其实，无论是“食之五味”还是生活的“五味杂陈”抑或纵贯南北的中华饮食味道文化，“酸”都是极具分量和代表性的味觉体验。
那么你知道
酸，为什么是“五味之首”吗？
酸，人类烹饪最古老的调味。// 民以食为天，食以味为先，味以酸为首。//
人类的第一味调味品，就是来自大自然的天然酸。
大约可以追溯到人类开始用火的时候。肉类和植物块茎烤熟了，要增添点味道，大自然中天然的酸味，比如青梅，混合一点，那味道一定大不一样。在尚无盐的时候，以酸调味，太自然不过。
若作和羹，尔惟盐梅
实际上，我国西南各民族吃酸的历史都很悠久，青梅、酸木瓜、酸角、柠檬、生芒果等，都被用作制酸的食材。因为青梅是有季节的，而且产量有限，商周宫廷中青梅制成的青梅酱、盐梅是由醯人主管的醯物。可以想见中国人吃酸的历史，源远流长。
酸味为药性五味之一，《神农本草经》把酸味放在了五味之首。《神农本草经》把酸味放在了五味之首，曰：“药有酸、咸、甘、苦、辛五味”。而其中有关酸味来源的记载，基本源于青梅。
青梅“味酸平。主下气，除热、烦满、安心 肢体痛、偏枯不仁、死肌、去青黑志，恶疾，生川谷”
青梅『味酸入药』
在我国中医四大著作中的三部均有记载：
▷《皇帝内经》：酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾……乌梅、木瓜之酸，酸可祛蛔。
▷《伤寒杂病论》：梅有止咳、止泻、止痛、止血、止渴的“五止”作用。乌梅，用于寒热错杂之痛证，尤其是上热下寒证。并且研制“乌梅丸”治疗蛔厥证。
《伤寒杂病论》医圣张仲景 著
事实上，中医认为“酸”具有收（收敛固涩、补益生津、熄风、安蛔）、散（行阴邪之结滞，如水聚、瘀血之类。另外还有疏肝、解毒之意）功效。而青梅味酸入药，恰好不过。
酸文化在中华文化中的地位不容小觑。中华方言文化中，尽管各地不同，但在言及五味的时候，大多以“酸”为首。
喻情喻景最多最形象的，也恰恰还是“酸”。说一个人心情复杂时，就是“打翻五味瓶，酸甜苦辣，不知是何滋味”，酸是要排在头一位的。可见酸味在中国人生活中的份量。
“对酒不能言，凄枪怀酸辛。” —— 竹林七贤 阮籍《咏怀》
坊间饮食中酸味的重要性，也是由来已久。
生津止渴的话梅、消暑解腻的酸梅汤、健脾开胃的乌梅，这些拥有历史文化渊源的，由酸味食品翘楚——青梅制成的零食广为流传，时至今日仍然是人们日常生活中酸味的主要来源。
青梅制成的话梅是古代说书先生的生津好物
青梅——含有多种天然有机酸青梅含有多种天然有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸、枸橼酸、熊果酸等，总含量为6.4%，是柠檬的2-5倍，远高于一般水果。
现代医学研究表明，青梅中含有的多种天然有机酸，具有抗氧化、调节酸碱平衡、抑菌、抗肿瘤、抗疲劳、驱虫、解毒、抗过敏、改善胃肠功能、延缓衰老、改善血液流动性、抗病毒、抗炎、改善记忆、抑制胆固醇的生物合成等多种功效。
溜溜梅专注青梅零食20年，坚持以品质更好的A级青梅为原料，采用核心“锁酸”工艺，保留青梅中的多种天然有机酸。
溜溜梅无核青梅，0防腐剂、0甜味剂、0人工色素。新品上市一个月全网销量第一，含有多种天然有机酸，精选A级大青梅，肉厚核小；当日采摘、当日加工；复刻梅煎古法，精工去核，好吃又健康。
酸苦甘辛咸，短短五个字，富含人生哲理。
不仅仅是味觉的总结，也是我们穷其一生也脱离不了的生命体验和感悟。
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