使用贵州猴头菇制作的猴头菇炖乌鸡功夫汤
贵州羊肚菌做主角的碧绿荔茸酿羊肚菌
用贵州虫草花制作的虫草花红枣蒸土鸡
“土味”出山入湾
广州市协作办指导
文/广州日报全媒体记者 赵方圆
图/广州日报全媒体记者 王维宣
猴头菇炖乌鸡功夫汤、虫草花红枣蒸土鸡、碧绿荔茸酿羊肚菌、西红柿桑叶面……层出不穷的新式粤菜，食材竟来自几百公里乃至上千公里外的对口帮扶地区。在广州，已有老字号企业将消费需求与帮扶地区优质农副产品精准对接，以创新模式拓宽销路，成为广州市首个“特色帮扶菜品进酒店上餐桌”探索试点。记者从广州市协作办了解到，《广州市创建全国消费帮扶示范城市工作方案》拟于近日公布。广州市以超常举措和超强力度开展消费帮扶工作，助力帮扶地区农特产品“出山入湾”，2021年销售帮扶地区产品超225亿元。
粤菜师傅改良创新菜式 拓宽帮扶产品销售渠道
取霜降后、来自贵州安顺的新鲜桑叶，晒于正午阳光之下，选上好的麦心面粉进行配比，熬制出晶莹剔透的翡翠面条，再配上酸甜清爽的西红柿，一碗“满盘翡翠·西红柿桑叶面”色、香、味俱全。
“这是贵州的羊肚菌，以往大家都用它来煲汤，我们把它做了改良和创新。将羊肚菌酿在芋头粉上，底层铺上南瓜放入锅中一起蒸，尽管是一道素菜，味道却不输大鱼大肉。”燕岭大厦餐饮部行政总厨许卓民告诉记者，近期餐厅推出的多个新菜式，令不少食客流连忘返。
记者注意到，目前该酒店主推的多款粤菜都有帮扶地区食材的身影。比如，养胃补脾的猴头菇，营养丰富的虫草花、桑叶面、羊肚菌等。“与市面上多数虫草花相比，产自贵州的虫草花颜色更深、食材质量更好，用它做的蒸鸡，不仅营养丰富，而且爽中带着清甜。”许卓民告诉记者，绿色、健康食品是目前顾客们最为关注的，研发团队将对口帮扶地区的食材融入粤菜，结合广东人的口味和饮食习惯研发出的新菜式，吸引了不少“回头客”。
记者了解到，“帮扶食材上餐桌项目”于2021年启动，是广垦旅游集团在创新消费帮扶模式、拓宽帮扶产品销售渠道的积极尝试之一，实现了消费需求与帮扶地区优质农副产品精准对接，已成为广州市首个消费帮扶食材成系列进酒店上餐桌的探索试点，该模式也将在全市范围广泛推广。
“目前，我们的每个新菜式推出前，都要经过至少两次改良。”广垦旅游集团党委书记、董事长张新良表示，研发出的新菜式也将完全参与市场化竞争，点菜率高的菜式将登上餐桌点菜优先级，点菜率不高的则将面临多次改进或淘汰。此外，这些新菜品定价实惠，与同类其他菜品价格相差不大。
大分销体系破解高成本难题 助力帮扶地区培育亿元产业
为何使用帮扶地区优质农产品制作而成的菜式，售价却能够做到与普通粤菜价格相当的水平？“以往我们对贵州产品的印象——一个是‘好’，一个是‘贵’，加在一起就是‘好贵’。”广州市协作办综合调研处处长张世学告诉记者，摆在消费帮扶面前的是两大难题——一是帮扶地区农产品价格高，二是广州人的消费习惯短期内较难改变。
据他介绍，如今广州建立了大分销体系，通过消费帮扶联盟集中全市资源，大量的订单倒逼，从田间地头到城市餐桌每一个环节都提质增效、压缩成本。“简而言之，就是生产与销售剥离，当地农民安心搞好生产，销售交给消费帮扶联盟解决，老字号企业通过技术赋能。通过市场反复测试，我们在定价这块有个‘黄金分割比’，例如生产成本10元的帮扶农产品，零售价控制在14元至15元，把产供销各个环节的成本合理核算和科学分配，有利于产品大流通并批量运作。”张世学告诉记者。
据了解，2021年来，广州市消费帮扶采取“统一组织、统一品控、统一包装、统一物流、统一定价、统一宣传”，构建大分销大流通大保障体系，精准对接广州及大湾区市场，带动帮扶产品品质提升、成本下调，进一步提高帮扶产品市场核心竞争力，强健帮扶产业链。
张世学表示，接下来将按照国家发改委、乡村振兴局和省关于创建全国消费帮扶示范城市的部署要求，围绕消费帮扶助力乡村振兴，促进帮扶协作地区农业产业发展和脱贫群众稳定增收，切实推动共同富裕。
具体来看，主要抓好几个方面的工作：一是抓好力量建设，建设十大批发市场、消费帮扶百馆、连锁超市千店、帮扶专柜万机联盟；二是抓好产业帮扶，拉通一县一品产业，梳理筛选帮扶地区优质农特产品，切实提高帮扶产品品牌辨识度知名度，重点推进亿元产业；三是抓好区域示范，继续探索推进荔湾九大模块示范建设；四是抓好体系建设，继续探索“菜篮子”工程、艾米稻香、地铁五专、展会花市、文旅帮扶等体系建设，全面推进百馆帮万户“微心愿”模式。
广州全市开设消费帮扶专馆超100个
广州市协作办统计显示，目前广州全市开设消费帮扶专馆超100个，以连锁超市为主建消费帮扶专区500多个，联合国企、民企建消费帮扶专柜3000多个，采取“线上 线下”“电商 商超”模式，聚焦资源助力帮扶地区培育亿元产业，消费帮扶综合成效在全国东部帮扶城市中排名前列。
部分产业帮扶情况
刺梨产业：
广药集团2021年完成刺柠吉系列产品销售超10亿元，带动上百家刺梨生产企业销售额每年30%以上的递增；
生猪产业：
越秀集团投资25亿元在毕节和黔南建设生猪养殖全产业链平台，将形成年出栏生猪200万头、屠宰100万头、年产饲料30万吨的规模；
蔬菜产业：
江楠集团在贵州威宁县投资12亿元建设农副产品加工物流园，投运后将带动周边40万亩订单农业；
鸡蛋产业：
贵州鸡蛋仅用3年就已抢占广州市场的五分之一，在广东年销量近10亿元；
南瓜产业：
耀泓集团在毕节市织金县投资打造现代高效农业全产业链项目，实施订单南瓜种植共30万亩。
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