过早，吃一碗热干面喝一杯豆浆，几乎成了我们这的标配。因为距武汉不远，食材和制作方法都差不多，我们这的热干面味道还算正宗！初吃，觉得回味无穷，但是吃得次数多就会有一种感觉，看着别人吃特香，自己越吃越没什么感觉，为啥呢？早餐店里做热干面的面条大多都是机器制成的碱水面，店里稍没处理好就会没嚼劲或是发硬，单靠芝麻酱的香味是撑不住的。
闲暇的时候，想过过嘴瘾，就会想着自己做点手擀面。做手擀面关键是面要和好，和面时不要只加水，还得多加一点它，面条才会够劲道，吃起来爽口。面条做好了只是第一步，把面条煮熟了，再加一个步骤，吃起来才过瘾，比热干面还香。下面来看看我是怎么做的吧：
【食材准备】
高筋面粉800克，食用碱3克，葱姜蒜适量，小米辣2个，豆瓣酱1勺，芝麻1小把，生抽老抽各1勺
【制作步骤】
1.碗中装入面粉，然后用温水把食用碱化开倒入面粉中；
2.先用筷子搅拌，边搅边加入少量清水，把面粉搅成絮状后，抽出筷子，下手揉面；
3.揉面的时候，手掌得带点劲去压，揉至面粉成团，然后把面盆边上的面粉全部都搓下来揉到一起，再揉几下就可以了，盖上保鲜膜放置30分钟；
4.趁着这个时间，把生姜，蒜瓣，小葱，小米辣都切成末备用；
5.取一团面，揉成条状；
6.用擀面杖把面团擀成薄薄的面皮，擀的时候需要加一些干面粉防粘连；
7.擀好的面皮圈起来，压平放好；
8.切面，切成约2厘米的宽度；
9.刚切好的面条要及时抖开；
10.锅中烧水，水开之后，放入面条，边煮边轻轻的搅动；
11.3分钟后捞起面条，撒上刚才切好的葱花；
12.锅中烧油，放入姜末，蒜末，辣椒末炸出香味，然后放入芝麻小火炸10秒钟，接着入1大勺豆瓣酱，1勺生抽和老抽，翻炒均匀就关火；
13.香喷喷的料汁盛出来淋到面条上，用筷子拌几下，美味就做好了。
热气腾腾的面条，香气四溢，咬上一口，特劲道，有嚼劲，料汁是新鲜出炉的，吃起来特别的香，也辣得过瘾。
【烹饪技巧】
1. 和面的时候加点食用碱，食用碱可以软化纤维，让揉出来的面团更有弹性，切出来的面条，不易断不粘连，吃起来口感好，有劲道。和面的时候水要少放一点，面团干一点，尽量多揉一会，把面团表面揉光滑都能提升面条的口感；
2. 煮面条的时候，一次不宜过多，份量适中才好在锅中散开，受热均匀；煮面时间3分钟就行，时间太长面条会变软，吃起来发腻；
手擀面的做法就分享到这里了，有时间也做一份给家人尝尝吧，如果觉得这篇文章对你有帮助请点赞，收藏，转发分享给更多的人吧，谢谢您的支持。你们都喜欢吃什么面呢？欢迎在评论区和我交流。
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