芹菜嫩脆营养，秋冬季正是吃芹菜的好季节，此时会有很多人去超市或菜市场一次买上几斤，不管是凉拌还是炒着吃味道都不错，而芹菜虽好，但也不是所有人都会买，许多人买芹菜只看颜色绿就买，或者挑粗的买，认为这就是好芹菜的标准，其实不然，要想买到好芹菜光看这些可没用，下面麟大大教给大家几个好方法，芹菜一挑一个新鲜。
要想选到新鲜采摘的好芹菜一定要牢记多看以下4处：
1、看芹菜叶。一般新鲜的芹菜，叶子都是翠绿色或绿色的，而叶子如果有发黄叶或白黄叶一般都是放了好几天的，已经不新鲜了，这种不要买；
2、看芹菜根部。新鲜的芹菜根部一般比较饱满，看着自然伸直，而如果根部发软干瘪，自然下垂，那么一般都是放了很久的芹菜，不新鲜；
3、看芹菜梗。好的芹菜菜梗一般色泽呈淡绿色或翠绿色，看着颜色比叶子会淡一些，并不是越绿越好，相反菜梗如果较绿一般是种植太久或催生的老芹菜，口感上会更老不新鲜；
4、闻气味。新鲜的芹菜一般具有明显的芹菜特殊香味，气味比较浓但气味自然，而如果是闻着气味比较刺鼻或者气味很淡的芹菜，要么是打了保鲜剂，这些水通常带有刺激气味，要么就是摆放太长时间，气味已经散去，不要买。
其实芹菜粗细还真有区别，许多人买芹菜都是挑粗的买，因为喜欢吃菜梗所以认为菜梗更多的更好，其实不然，粗梗芹菜和细梗芹菜有如下区别：
1、粗梗芹菜。一般菜梗比较粗的芹菜种植时间较长，相比菜梗更细的要晚一些上市，所以菜梗也会更粗，口感上比较硬脆，味道略微涩口，用手微折不容易断；
2、细梗芹菜。一般菜梗比较细的芹菜种植时间略短，上市时间会更早，所以菜梗也更细，细梗芹菜的口感比较嫩脆，味道比粗梗芹菜更清香，用手微折就会断。
综上2点特征来看，从口感上细梗芹菜更具优势，不但口感嫩脆而且味道清香，不管是清炒还是凉拌都不错，而太粗的芹菜适合炖蔬菜汤或者红烧类菜品使用，因为这些菜品比较耐热，所以用更粗的芹菜烹饪能保留更多口感，而且更粗的芹菜从营养角度讲确实更丰富。
一般买的新鲜细梗的芹菜不管怎么炒是不会涩口的，但是如果是买的粗梗芹菜或者老一些的芹菜，口感是会略微涩口发苦的，这是正常现象，不是买错了，建议先将芹菜放入盆内，加入足量清水没过，加一勺盐抓匀，浸泡5分钟，之后捞出沥水再炒，这样处理后芹菜既不会涩口也不不会发苦，并且因为带水分后面更容易炒熟且不易糊，口感更 爽脆，味道也更清香。
其实选购一道新鲜的芹菜还是很简单的，建议大家看完收藏本文并认真上手购买并烹饪一次，相信即使您是第一次炒芹菜也能炒的全家人都爱吃呢！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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