麦芽糖是一种中国传统的零食。麦芽糖主要是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制作而成的，它是碳水化合物中的一种。麦芽糖的味道很甜，而且麦芽糖不仅用作养颜，补脾益气，润肺止咳，还能够缓急止痛，滋润内脏，开胃除烦，通便秘等。半斤小麦，两斤糯米，教你做小时候最爱吃的麦芽糖，纯天然贼好吃。小编刚学习了如何自制麦芽糖，然后就赶紧来和大家分享了。麦芽糖是我们儿时的回忆，它不仅美味，还可以维持人类肠道益生菌的平衡，减少多种疾病的发病率。快来跟小编学习一下吧。
麦芽糖
By 天娇日化
配料：
大麦 带壳的大麦500克、糯米 10斤
烹饪步骤：
1.把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长
2.生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气
3.糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时
4.发酵好的
5.用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍
6.这个是过滤好的，米白色像是米汤一样
7.大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。
8.熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了
烹饪小贴士：
选购技巧：1、软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。2、硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。食用功效：1、养心，益肾，和血，健脾。2、除烦、止血、利小便，润肺燥。3、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。4、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。5、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。禁忌人群：过敏体质忌食。
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