炎炎夏日，酷暑难耐，使人烦躁易怒，此时吃莲子最适合不过了，莲子不仅清热还有很多我们想不到的功效。莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西湖南福建产者最佳。
您知道吗？一颗成熟的莲子，不管是沉埋于泥沼石缝，还是流落于水泽沙丘，也不论是身处酷暑严寒，都能保持顽强的生命力，经过几百年、上千年，仍然会胚芽萌发，长出新莲来。
莲子不仅拥有顽强的生命力，全身都是宝，《本草纲目》记载“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”
1、预防老年痴呆
莲子中含有丰富的磷、蛋白质、碳水化合物以及微量元素等等，这些物质不仅能促进身体骨骼以及牙齿的发育，同时还具有凝血的功效，维持身体中的神经传导性，对于肌肉还有心跳的伸缩性、节律都有控制作用。中老年人可以多吃，具有健脑以及增强记忆力的作用，经常服用能够有效的降低患有老年痴呆症的可能。
2、固精安神
现代人的生活节奏非常快，导致我们所承受的精神压力也越来越大，男性容易出现身体疲惫、精神较糟还有遗精、肾脏能力下降等症状；而女性则是容易出现神经衰弱、心烦失眠等情况。莲子具有清心安神的功效，同时对于肾脏也有一定的保护作用，所以非常适合现代人食用。
3、延缓衰老
我们身体出现衰老最主要的原因之一，是因为自由基在身体中导致不饱和脂肪酸过氧化。莲子中所含有的生物碱能抗氧化自由基，同时还能有效的清除身体之中多余的自由基。将莲子泡水喝，能够起到延缓衰老的功效。
4、清热降火
莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
5、保护心脏
莲子中所含有的生物碱有一定的强心效果，特别是对治疗心律失常还有心肌缺血的情况具有非常不错的治疗功效。
6、防癌抗癌
莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
莲子食谱
红豆莲子银耳羹
材料：
红豆2/3杯、莲子1/2杯、银耳1小朵、清水800毫升、冰糖适量、枸杞装饰用、白芝麻装饰用
步骤：
1、红豆、干莲子、银耳，提前浸泡一夜。
2、把泡好的银耳撕成小朵。连同红豆、莲子，一起放入豆浆机。加水至上下水位之间。
3、选择“五谷”程序，按启动开始。然后就可以刷牙洗脸去了。基本上九阳的豆浆机无论哪款，都可以用五谷模式来打这种糊糊。
4、完成后机器会嘀嘀嘀地提示，打开盖子，放入适量冰糖，搅拌一下，很快就会融化嗒。然后就可以盛出来吃啦，早餐小能手。
宫廷糖莲子
材料：
白莲子、绵白糖、水、食盐适量
步骤：
1、先把泡发好的莲子放进锅里，加水，然后放些盐。再把莲子洗净放入锅中热烫。
2、可将莲子心去除，也可不去除。
3、煮糖：在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，在锅中放入少许的水，再放入糖和莲子。（糖是莲子的0.8倍）
4、加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，再煮，糖浓度接近翻砂（即锅边已出现有糖砂时），要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。
5、形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。
6、烘制：在65摄氏度下干燥到含水量达18%。
7、接着就完成啦！！
莲子百合绿豆汤
材料：
绿豆、百合、莲子、冰糖适量
步骤：
1、用清水浸泡一夜（夏天热要放在凉的地方以免变质），再多清洗几次，最后一次留的水要水质清澈，水量为材料的两倍
2、倒入锅中，大火煮开后撇净浮沫，转小火煮半小时左右至材料软熟后放入适量冰糖（可以补充夏季出汗较多流失较快的盐份，而且使汤味道更鲜甜），再煮十分钟左右即可
3、待晾凉后即可饮用，也可以再加入冰块即成冰镇绿豆汤
桂圆莲子八宝粥
材料：
糯米、麦仁、红芸豆、赤豆（红豆）、莲子、银耳、桂圆干、花生、冰糖
步骤：
1、买来八宝材料洗好。用量每种大约一小把。莲子如果不喜欢中间的苦心，可以提前去掉。2、银耳提前洗好泡好，撕成碎片3、倒入食材，设定的煮粥时长是2个小时，不开盖保温焖1个小时。共计3个小时，粥会完全煮得浓稠。4、粥煮好后根据口味加入冰糖
莲子松仁玉米
材料：
莲子适量，甜玉米粒1/2罐，松子70克，黄瓜50克，枸杞适量、植物油、白糖、盐适量，水淀粉小半碗
步骤：
1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟（几分钟就煮好了）捞出过凉水后备用
2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水
3、将松子去壳去内皮，可直接用剥好的松子仁
4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出
5、黄瓜切成小丁（最好用青豆代替，形状颜色更好）
6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用
7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀
9、然后放入水淀粉炒匀即可
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