西红柿炖牛腩
需要食材：牛腩1500克、西红柿500克、洋葱50克、胡萝卜50克、西芹10克、土豆块200克、香叶1克、白胡椒碎2克。
需要调料：黄油50克、橄榄油50克、盐10克、白兰地10克、牛肉汤1罐。
制作过程：锅烧热水，将西红柿划十字刀放入烫皮，捞出后将西红柿皮撕掉，切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块，西芹（可用芹菜）洗净切段，牛腩洗净改成麻将块（3厘米左右）备用。
锅烧热放入橄榄油和黄油（可用色拉油代替），放入洋葱块煸炒，再放入西红柿块一起炒，炒出来颜色后，放入牛腩块煸炒，变色后烹饪白兰地（可用白酒代替），加入牛肉汤（清水也可），加入适量清水没过牛腩，放入盐、白胡椒碎调味。放入胡萝卜、西芹、香叶，烧开后撇去浮沫，小火炖三十分钟左右，放入土豆块再炖20分钟，见汤汁浓稠牛腩软烂即可。
问：牛腩为什么不焯水？
答：焯水的方法多是中餐的做法，去除食材的异味或者部分油脂。西餐处理食材手法不一样，做菜没有中餐那么多环节，牛腩直接炒制即可，一是将部分牛腩油脂融化，会增加菜肴的口味，西红柿的酸味也会抑制牛腩的膻味，这与西方人的饮食习惯有直接关系。
问：为什么用黄油和橄榄油？
答：黄油和橄榄油是西餐常用的油脂，就像中餐使用色拉油一样，用黄油做炒菜的底油是惯用技法。西餐炒菜常用动物性油脂，中餐往往是大豆植物油。在家里做可用色拉油代替。
问：怎么不放味精和鸡精调味？
答：西餐里没有味精这个调料，鸡精偶尔会用。所以西餐只用盐和胡椒等调味实属正常。在家里可适量放入鸡精调味。
问：西红柿为什么要炒熟？
答：西红柿在这道菜起到调色和增加味道，加速牛肉成熟的作用，炒熟炒透也是为了西红柿能炒出番茄酱的味道来，这样西红柿的酸味全部下到汤里比如柔和而不至于只有生酸味。
技术总结：1炖的部位选择牛腩就可以了，肥瘦筋都有了，有筋有肉用脂肪，特别适合红烧或炖煮，口感好，比较香。
2西红柿一定要炒熟炒透，需要借助西红柿的颜色和味道。
3土豆要最后放入，否则会炖成一锅粥了。
【感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，欢迎关注我，更多美食作品做菜小技巧稍后分享，更欢迎点赞评论哦】
,
