关于蛋白打发，有很多细小的问题，我们就以问答的形式呈现吧：
1、问：蛋白混入一点点一点点蛋黄都不可以打发吗？
答：如果只是混入一点点的蛋黄的话，还是能打发起来的，但是感觉不够稳定
2、问：一次性加糖和分三次加糖有什么区别？
答：分次加糖打发出来比较稳定，一次性都加进去会相对难打发
3、问：打发的容器还有要求吗？
答：基本上无油无水就可以了，另外盆子是弧状比较好，如果底部有棱角会容易积存蛋白不易打发
4、问：打了很久也没有打发的蛋白是不是只能扔掉啦
答：可以用来做蛋白薄脆饼
5、问：打发蛋白时，鸡蛋最好是室温还是冰箱拿出呢？
答：鸡蛋用冰箱里拿出来的比较好，分离出来的蛋白室温放置，蛋黄糊做好了再打发蛋白，不过这也是个人喜好问题了
6、问：打发过了是什么状态？
湿性发泡
2、中性发泡（偏湿）拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。
中性发泡（偏湿）
3、还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看得出那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下,但是做戚风蛋糕还不够干。5
中性发泡（偏干）
4、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
干性发泡
相信大家看了图后，就更加能明白自己平时做戚风时打发蛋白是否到位，能将蛋白打发成功了，离戚风成功就进一大步了！
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