受访专家：北京友谊医院营养科营养师 石正莉
豆浆是公认的健康饮品，可最近有朋友抱怨，每次喝豆浆都会腹泻，这是怎么回事？
一喝豆浆就拉肚子，可能有三个原因：一个是豆浆没煮熟。许多人制作豆浆，可能是用生大豆加工。生大豆中含有皂苷、植物血球凝集素等物质，如果原封不动地吃进肚子，会造成食物中毒，其特征性表现就是胃肠道反应，包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。但是，这些毒素被加热后，可自行降解，我们可以把这个过程看作是解毒。所以，喝豆浆之前，一定要确保豆浆是熟透的。需要注意的是，豆浆加热到90℃时，会出现大量白色泡沫，让人觉得是沸腾了，可能有人会误以为豆浆熟了。其实这是一种假沸现象，此时豆浆并没有熟，还需要持续加热几分钟，直到泡沫消失了为止。
二是对大豆过敏。任何外来物质，都需要过免疫系统这一关。豆浆中富含大豆蛋白，进入消化道后，一部分人的免疫系统就不乐意，为了清除大豆蛋白，主动发起攻击。可能就会表现出腹泻症状，除此之外，还可能出现腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、组织水肿等。不只是豆浆，对大豆过敏的人吃了含大豆的食物，都会出现过敏反应。对于这种情况，需要避开一切含有大豆的食物，除了豆浆，还有豆腐、腐竹、豆干等。
三是对豆浆不耐受。这种情况的起因只是消化道很难消化豆浆，从而引起腹泻、胀气、腹痛等胃肠道反应。和食物过敏不同，这个过程没有免疫系统的参与。对于这类人，豆浆不是不能喝，只是单次不能大量摄入。对于豆浆不耐受，处理方法是：先暂停一段时间后，可以再少量摄入，看看有无拉肚子的表现，试探自己可耐受的安全摄入量是多少。
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