简易川味卤水（川式红卤水）

川式红卤水川式红水的“红”来自于红辣椒和糖色，口味咸鲜香辣，用途广泛，既可以卤制食材，又可以为多种食材做初熟处理，我来为大家科普一下关于简易川味卤水?以下内容希望对你有帮助!

简易川味卤水

川式红卤水

川式红水的“红”来自于红辣椒和糖色，口味咸鲜香辣，用途广泛，既可以卤制食材，又可以为多种食材做初熟处理。

香料：八角70克，小茴香40克，草果5个，桂皮25克，砂仁35克，南姜20克，白蔻15克，肉蔻5个，罗汉果2个，丁香3克，排草、灵草各10克。

汤料：棒子骨2500克，净老母鸡1只，姜片、葱段各250克。调料：盐500克，冰糖300克，糖色300克，味精200克。

制作◇

1、棒子骨、老母鸡分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加清水50斤烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续小火吊2小时滤去料渣，约得鲜汤32-36斤。

2、香料入清水浸泡30分钟，投入三成热油“跑”一下，装入袋中制成香料包。

3、鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包、干辣椒1千克（装入纱布袋）、花椒300克（装入纱布袋），烧开后放入调料熬化即可。

卤水的养护：

1、卤制海鲜、鱼、豆制品等原料时，应舀出部分卤水单独使用，否则会影响整桶卤水的味道。2、每次卤完，要把残渣彻底清除干净，最好用纱布过滤一遍再烧开存放，再次使用时需视情况补汤补味。

3、卤水使用2-3次后，就应更换一次香料包、辣椒包、花椒包，这样オ能保证卤水的香味不减。

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