苦瓜酿肉
食材
猪肉200g、苦瓜1节、胡萝卜适量、料酒6g、生抽5g、盐3g、五香粉2g、淀粉4g。
做法
1、猪肉馅，加入料酒，加入生抽。
2、加入五香粉及淀粉抓匀腌半小时。
3、苦瓜清干净切断，中间心挖掉。
4、苦瓜中间塞上肉馅。
5、上锅蒸，大约蒸15分钟。
6、胡萝卜切成小粒，锅里加入油，加入胡萝卜快速炒散炒匀。
7、加入一点苦瓜的汤，加入盐。
8、最后加入湿淀粉，收汁的汁，泼至苦瓜上即可。
客家酿苦瓜
食材
苦瓜150克、肉馅400克、鸡蛋一个、淀粉适量、面粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量、油适量、酱油适量、麻油适量、姜适量、葱适量、盐适量。
做法
1、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
2、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。
3、将肉馅酿入苦瓜。
4、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
5、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
6、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
7、一面煎定型后再翻面煎。
8、加小半碗水入锅，上锅盖焖至收汁即可。
酿苦瓜
食材
苦瓜、韭菜、五花肉、盐、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。
做法
1、苦瓜洗净切成一段段。
2、用匙子把瓜瓤掏空备用。
3、五花肉剁成末。
4、用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。
5、韭菜洗净切粒，与肉一起搅拌均匀备用。
6、豆豉洗净捣烂，加蒜蓉拌匀备用。
7、将腌过的肉馅壤入瓜里，肉馅尽量压平压实（防止煮的过程肉馅跑出来）
8、用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。
9、小火将两面煎至金黄。（翻转煎另一面时要小心翻动，以免肉馅外泄）。
10、装盘即可。
11、起油锅将豆豉蒜蓉爆香，放入苦瓜。
12、加入适量清水（浸过苦瓜即可）大火煮沸转中小火焖煮。
13、焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整），因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。
14、大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢）。
苦瓜酿
食材
苦瓜、猪肉馅、虾仁、水发香菇、葱花、水淀粉、盐、酱油、清汤、香油。
做法
1、苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
2、水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3、猪肉馅略剁成肉糜。
4、取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
5、分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
6、苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
7、盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
8、蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
9、锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
苦瓜酿肉
食材
猪肉馅100克、苦瓜1根、葱适量、姜适量、盐2克、鸡精2克、香油适量、料酒适量、淀粉适量、枸杞适量。
做法
1、肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 香油 料酒，水淀粉搅打上劲。
2、苦瓜洗净切成4厘米的段。
3、去掉苦瓜的瓤和籽。
4、将拌好的肉馅塞人苦瓜中。
5、把枸杞放在肉馅上做装饰。
6、蒸锅放水烧开，把酿好的苦瓜入蒸锅中蒸10分钟左右。
7、将蒸好的苦瓜的原汁，倒入炒锅芶入薄芡，淋入香油。
8、把勾兑的汤汁浇在苦瓜上即可。
客家酿苦瓜
食材
苦瓜2根、猪肉馅250克、枸杞10粒、油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、生粉适量、油适量、酱油适量、盐适量、生粉适量。
做法
1、猪肉馅置于大碗中，加入腌料（油，盐，酱油，鸡粉，生粉，清水）搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌制5分钟。
2、苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡发。
3、烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，加盖大火隔水清蒸10分钟。
4、取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。
5、烧开锅内的油，倒入生粉水（酱油，盐，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。
6、将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放入枸杞粒即成。
苦瓜酿肉
食材
猪肉馅100g、苦瓜3根、鸡蛋适量、酱油适量、生粉适量、味精适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量。
做法
1、猪肉馅中放入姜末、酱油 生粉、和鸡蛋，肉馅朝一个方向搅拌，一直到感觉黏稠有劲。
2、苦瓜切段，用勺的后把儿把内瓤清理出来。
3、把肉馅儿酿满苦瓜里，两头抹平。
4、将酿好的苦瓜，放进微波炉里，高火叮10—15分钟。
5、炒锅里放少少油，放苦瓜下锅，小火煎出香味儿。
6、加入酱油，八角，桂皮，花椒，添水没过苦瓜段，大火烧开。
7、调小火，盖锅盖，慢慢炖15—20分钟，让苦瓜与肉味儿充分结合。
8、等待汤汁差不多收干，把苦瓜盛出，剩下汤汁勾薄薄芡，淋在苦瓜上即可。
苦瓜酿土豆泥
食材
苦瓜1根、土豆2个、洋葱半个、鸡蛋2个、火腿肠1根、胡萝卜半个、盐3勺、面粉适量、生粉适量。
做法
1、苦瓜切段，镂空中间部位备用
2、将火腿、胡萝卜和洋葱切碎放入碗中备用，营养搭配，干活不累
3、将土豆切块放入蒸锅中，蒸10-20分钟即可，为后续制成土豆泥做准备
4、将土豆取出蒸锅中，用勺子压制成土豆泥
5、取出事先准备好的洋葱、火腿胡萝卜块放入土豆泥中搅拌混合
6、搅拌混合后的土豆泥填充到苦瓜内部，压紧，压紧，压紧
7、填充好的苦瓜放入蒸锅中蒸15-20分钟。
8、蒸苦瓜期间，打两个鸡蛋，放入适量生粉和面粉不停地搅拌，搅至粘稠为止
9、蒸后的苦瓜酿放入鸡蛋液中均匀搅拌后下油锅炸熟即可。
干烧苦瓜酿肉
食材
苦瓜、瘦肉、五花肉、姜末、葱花、大红椒粒、蒜片、鸡精、盐。
做法
1、苦瓜两根，切去头尾再切成较厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤。
2、瘦肉和五花肉各适量，五花肉中间切一刀后拖到案板边上，剃下一边的猪皮，用刀在猪皮上扎一个眼，手指扣住眼，剃下另一边的猪皮，将五花肉和瘦肉切成肉丁后再剁成肉末。
3、将肉盛入碗中，加入适量的盐、姜末、葱花用手抓均，然后摔打上劲。准备一个盘子和适量的水，将苦瓜置于盘子上，再将肉灌入再用勺背沾水摸平。
4、大红椒粒适量；蒜片适量。
5、锅烧热加入适量的油，放入苦瓜小火慢煎。多数炉灶小火时，中间有火边上没火，要及时调动苦瓜的位子，避免中间的糊了，边上没煎到，多翻动几次，把苦瓜两面都煎香。
6、两面煎香后将苦瓜拔向锅边，加适量的油，倒入蒜片，加适量的油，倒入蒜片，蒜片炒香后，加入适量的水拔均，倒入红椒粒，加适量老抽，拔均后盖上锅盖。
7、大火焖煮5分钟后开盖大火收汁，快干汤时加入适量鸡精，将苦瓜翻面收干汤汁，关火起锅。
土豆酿苦瓜
食材
苦瓜、土豆、胡萝卜、盐。
做法
1、苦瓜、土豆、胡萝卜备用。
1、将苦瓜洗干净，从中间切开，用长柄小勺子将苦瓜囊挖出；将胡萝卜切成末；
3、烧开一锅水，将苦瓜入锅中焯水，焯水半分钟即可；
4、将土豆洗净，入微波炉五分钟高火；
5、烤好的土豆去皮，用勺子捣成泥。
6、加入胡萝卜粒和适量的盐，搅拌均匀。
7、用勺子将土豆混合泥装入苦瓜中，用筷子捅实。
8、然后用刀切成厚约0.5CM的圈，装入盘中即可。
果脯酿苦瓜
食材
苦瓜1根、圣女果脯100克、黑蒜10枚、盐适量。
做法
1、苦瓜洗净切成两半,用勺子或者筷子掏出内瓤。
2、放入开水淖一下。
3、凉水加入一茶匙食盐，捞出苦瓜放入凉水中过凉，浸泡15分钟。
4、捞出苦瓜沥净水分，圣女果脯洗净，黑蒜准备好。
5、把果脯包住黑蒜酿入苦瓜。
6、用筷子或者小勺子塞紧压实酿入苦瓜内部。
7、酿好的整根苦瓜，切成片。
8、码入盘中上桌，鲜甜可口，红、黑相间，翠绿环绕。
马蹄肉末酿苦瓜
食材
苦瓜一条、五花肉300克、马蹄100克、干虾三个、细盐适量。
做法
1、备好虾干，五花肉，马蹄及苦瓜。
2、虾干去头去壳，马蹄去皮，将虾干五花肉及马蹄合在一起剁成末。
3、加入适量细盐。
4、苦瓜去一头，挖去籽，再将五花马蹄末填在苦瓜里面。
5、上蒸锅蒸制半小时既可。
6、拿出来放凉切段既可。
苦瓜酿肉
食材
苦瓜、猪肉泥、生粉、面粉、葱末、鸡蛋、盐、油。
做法
1、苦瓜切圈，猪肉剁成肉泥，葱切末。
2、加入盐，生粉，拌匀待用。
3、把拌好的肉泥酿进苦瓜圈里。
4、鸡蛋打成蛋液，加水，面粉，生粉，搅成糊状。
5、将酿好的苦瓜在面糊里挂上一层糊。
6、放进烧好油的油锅油炸，炸至两面金黄，沥油装盘。
绿茶苦瓜酿
食材
苦瓜、肉馅、生粉、绿茶、盐、胡椒粉、芝麻油、鸡精。
做法
1、苦瓜切成段，挖去中间的籽。
2、肉馅用一些调味腌制一下。
3、苦瓜下沸水中焯一下，然后捞入凉水中。
4、将苦瓜滤干水份，抹一些生粉，将肉馅填入苦瓜中。
5、水开后，上锅蒸5分钟。
6、蒸苦瓜的过程中，准备好绿茶水。
7、苦瓜蒸好后，将苦瓜盘中的水倒出来，绿茶水倒入锅中，放适量盐和鸡精，再放少量的淀粉水调成芡汁，淋在苦瓜上即可。
苦瓜酿红枣
食材
苦瓜1根、和田玉枣4-6枚、盐少许、冰糖少许、蜂蜜适量。
做法
1、将苦瓜一根洗净，按红枣长度切段，并将苦瓜籽膜掏出。红枣洗净并去核。
2、将苦瓜段投入开水中焯水。
3、焯过水的苦瓜段浸入放了少许盐的凉水中过凉，并小泡一会儿。
4、将去核的红枣塞进苦瓜段空心内。
5、将填满红枣的苦瓜段切成厚度适中的片，并摆盘。
6、在锅内放入冰糖熬化，再加入少许蜂蜜，调成芡汁，最后浇在苦瓜红枣上，即成。
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