再忙，记得晚上回来吃六月黄！
--爱侬额姆妈。
每年这个时候，姆妈的信息比欠费通知还准时，
叮咚~该吃六月黄了！
夏天想吃蟹？所有的眷恋全托付在了六月黄上。
等了365天，就为尝到最鲜的那一口，
别看它个头小，壳薄黄多肉质厚实，
揭开蟹壳瞬间，那口金黄高油在蠢蠢欲动地流淌，
引得老饕们一颗荡漾的心，开始无处安放。
无论清蒸还是面拖，都是这个夏天最大诱惑，
当然，爬到本帮师傅手里，浓油赤酱伺候。
油酱六月黄
西街饭店陶大厨，做了33年的本帮菜，
至今每天亲力亲为，从食材采购到菜品研发，
每一道菜肴出品前，都得他点头才行。
浓油赤酱这件事，看起来上海人最擅长，
但当蟹肉赤裸地散开时，分寸的拿捏和方法，
还得向陶大厨讨教一番。
错过等一年的遗憾，
在我们这：不存在！
力 彑
-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
主食材：六月黄
辅料：毛豆、高汤、生抽、料酒、生粉、香醋、老抽、麻油、白糖、姜、葱
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15g水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
力 彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
处理食材
01
六月黄：
六月黄用刀轻轻压一下，对半切。
不要用刀直接斩，蟹还嫩着呢，要好好呵护。
六月黄的切面蘸上薄薄的一层生粉。
生粉不宜过多，太厚重会影响口感。
毛豆：
毛豆焯水1分钟，在水里加些盐能去除豆腥味，也能很好地保存毛豆的颜色。
万事俱备，只欠一口平底锅！
煎蟹
02
时刻谨记六月黄嫩的很~
小火煎蟹，计时1分钟。记住粘粉的那面朝下~
等到切口结住，沥油盛起待用了。
煎完蟹，
接下来就可以调味了！
热锅冷油，加入6片姜片，7段小葱，倒入六月黄。
煸炒均匀后，加入1勺黄酒、1勺老抽、半勺生抽和半勺白糖，再倒入半碗高汤，这时候毛豆也可以下锅一起焖了。
加盖中火焖三分钟即可。
调一个水淀粉
在焖煮的过程中，我们可以调一个水淀粉进行收汁工作。 生粉：水=2：1 ，在水淀粉里加上两滴香醋，去腥提香。
起锅搞定
03
开盖转大火，加入1勺水淀粉，30秒出锅！
想要色泽更加明亮，加入半勺油提亮！
这个八月是六月黄的。懂经的老饕们这段时间都在争分夺秒抢时间，毕竟一年仅一次的蟹季福利，谁会舍得错过？
鲜哒哒的六月黄一上桌，目光C位夸奖赞叹朋友圈，都是它的！筷子这等一切阻碍大口吃蟹的工具都可免去，直接上手才是对蟹最大的礼遇。
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❤ 感谢 陶瑞俊大厨的详细教学~
感谢：西街饭店
地址：上海市浦东新区高桥西街187号（近育民中学）
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