今天春分了，记得吃这菜，和鱼头一起煮成春汤，鲜美到停不下筷子！
今天是春分节气了，气温也慢慢升高了，人们的活动量也加大了，早晨和傍晚经常能看见有人在跑步，锻炼健身的同时，消耗的体力也较多，营养也必须要跟上。在饮食方面，此时要忌食大热、大寒、大补的食物，保持营养均衡，少吃过于肥腻的汤品。春分日，很多地方有喝“春汤”的习俗，所谓“春汤”，就是农村妇女去田间采回的春菜，回家后与家里与鱼片“滚汤”，取名曰“春汤”。还有顺口溜这样说：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”
我们这里也有喝“春汤”的习俗，一般采用苜蓿和鱼头来制作。（我今天的鱼头有点大，做好后用最大的盘子也装不下，只好把汤盛在另外一个碗中。）苜蓿是春季特有的一种蔬菜，它全身是宝，味道清香，根、茎、叶都可食用，古代医师李时珍曾经赞美它说：“头茬赛人生”，这几天，气温升高后，苜蓿也在开花了，但还是非常鲜嫩，我们要抓紧时机多吃一些。
苜蓿在我们这里叫草头，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等营养元素，是一种药食同源的食物，值得一提的是，苜蓿是唯一一种含有维生素K的蔬菜，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固，春季食用苜蓿，有清热降火，利尿除燥、通便排毒、止咳平喘的作用，用它和鱼头煮成春汤，鲜美到停不下筷子，还能刮油解腻呢，分享给大家。
菜名：【苜蓿鱼头汤】
主要食材：苜蓿半斤，鱼头一个，河虾少许。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜3片，料酒2勺，白酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，椒盐粉1勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步，鱼头腌制。把鱼头清洗干净，鱼头里面的鱼鳃和黑膜要全部洗干净，这样才不会有腥味，用厨房纸擦干水分后，先用1勺白酒在鱼头上抹匀，然后再加入1勺食盐抹匀后，腌制半个小时。
第二步，清洗苜蓿。接着，去菜园里剪下一些苜蓿的嫩头，这些苜蓿要抓紧吃，一旦气温上升，就会往上疯涨，那时候就不好吃了，剪好后，放入水池中，清洗干净，控干水分备用。葱姜也切好备用。
第三步，煎鱼头。炒锅预热，加入2勺食用油，锅边四周都撒上少许食盐，然后放入鱼头煎制，这样撒上食盐后，不会破皮。一面煎黄后，翻面煎另一面，煮汤的鱼头不要煎得太老。
第四步，焖煮。两面都煎黄后，加入葱姜料酒爆香，然后再加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，椒盐粉1勺，一大碗清水，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖煮半个小时，期间可以去给鱼头翻个身。
第五步，加入苜蓿。半个小时后，鱼头已经完全煮熟，这时候就可以加入苜蓿了，把苜蓿和几只河虾一起加入后，用筷子翻个身，大火烧开后焖煮1分钟，再开盖关火。
第六步，出锅。准备一个大盆，把鱼头和苜蓿盛进去，鱼汤就用另外一个大碗盛吧。这样煮出来的苜蓿鱼头汤，苜蓿鲜嫩，鱼头入味，鲜到没朋友，好吃到停不下筷子。
第七步，成品图。春分日，这菜抓紧吃，全身是宝，味道清香，喝了全家老小平安健康！
------《温馨小提示》------
1，苜蓿的营养价值很高，也没有特殊的禁忌人群，一般人都能食用。就是孕妇也应该常吃苜蓿，可保证胎儿的正常发育。
2，苜蓿中含有丰富的矿物质和纤维素，婴幼儿适量食用能补充营养。但是苜蓿的纤维有点长，婴幼儿食用，家长们要切碎后再给宝宝食用。
3，苜蓿具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用，特别适合患有气管炎、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血等患者食用。
苜蓿鱼头汤怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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