菜市场和商超是日常检查的重点场所。
文/广州日报全媒体记者赵方圆、何颖思 图/广州日报全媒体记者赵方圆
昨日，针对媒体曝光济南大润发卖隔夜肉，大润发通过官方微博致歉并回应称，相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受检查，门店将立刻进行整改，配合市场监管部门检查。
该事件引发消费者对食品安全的关注。记者实地走访了解到，广州大润发发发店已于当天紧急自查自纠，未发现售卖隔夜肉的情况，并加强内部管理。而广州的肉菜市场档主则表示，会根据销售量把控进货量、休市前平价处理、采取日清模式等方式，确保肉类当日售罄。
超市：广州大润发发发店自查自纠 未发现售卖隔夜肉情况
昨日，有媒体爆出，济南大润发省博店每天早上6-8时超市肉品备货期间，最先从冷库拉到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是头一天没卖完的。据报道，对于这些隔夜肉，大润发的做法是将不新鲜、味不大的肉以9.9元/斤的特价售卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；而对于发臭变质无法处理的肉，则直接绞成馅儿或灌成香肠。
消息爆出后迅速冲上热搜，网友纷纷吐槽大润发的做法。对此，8月16日上午大润发紧急通过官方微博致歉，并公布了最新进展情况。大润发济南省博店相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受检查，门店将立刻进行整改，目前正配合市场监管部门进行检查和调查。大润发表示，即日起将在全国门店开展自查自纠工作。
记者了解到，目前大润发在广州仅有5家门店，分别是花都店、新塘店、番禺店、增城店和发发店。
昨日下午，记者来到位于广州市天河区的大润发发发店。大润发发发店肉品课长何俊杰告诉记者，爆出济南大润发隔夜肉的消息后，门店负责人第一时间紧急召集生鲜部门主管召开了会议，加强内部管理，并请其他部门员工一同进行自查自纠，目前该门店没有售卖隔夜肉的情况。
“我们超市的猪肉每天5时30分进场，进场前要检查检验合格证、检测瘦肉精，并且测量送货车的温度和商品表面温度是否达到0℃以下。”何俊杰表示，超市会根据现场人流量和库存量情况进行阶梯性打折，折扣在7-9折不等。如果晚上9时仍未全部售完，折扣最低5-6折，当天没有售完的肉必须报废处理。
“每周都有市场监管部门等来超市抽查生鲜类产品，抽查不合格的产品先下架，再次进行复查，如果复查还不合格就进行报废处理。”何俊杰说。
菜市场：有的休市前平价处理 有的采取日清模式
“一般来说，我们的新鲜肉类是在早上5时左右到达市场，现在夏天天气比较热，都是靠冰柜来保鲜，到当天休市前如果还有剩余的肉，都是按平价处理完，不会留到第二天继续卖。”猎德新街市场有关负责人告诉记者。
记者从钱大妈了解到，目前钱大妈供应链和门店端均采用日清模式。“‘日清’就是只在供应链和门店停留一天，是一个没有库存的商业模式。”钱大妈有关负责人表示，在供应链端，所有产品经过100%质检合格，并且有检疫票方可出库；在门店运营端，门店店长会根据当天售卖情况，及时调整各品类的促销力度，减少肉类积压。“每天晚上打折时段，基本肉类会打折销售完，若出现商品未能售完情况，有完善的报废机制。公司有门店稽查机制，不允许出现商品隔夜售卖情况。”钱大妈有关负责人表示。
肉菜市场业内人士告诉记者，目前广州菜市场没有隔夜肉这种处理方法，商户会根据销售量把握每天的进货量，基本上当天都能卖完。如果当天有没卖完的肉类，商户会自行消化。
严管：监管部门每天查“两证” 市场每天做食品检测
在体育东市场，管理方与档主会签订相关的承诺书。记者注意到，承诺书包括《商品质量安全承诺书》和《不合格商品下架退市制度》，其中提到，不销售“三无”产品、过期商品、变质商品、抽检不合格商品和存在安全隐患的商品等。
市场方表示，天河区市场监管局每天都会检查“两证”，即肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明。
广州市肉菜市场协会执行会长梁丽娥告诉记者，每天早上5时左右，新鲜放心肉从屠宰场运到各大市场各个档口，档主按照号码取回猪肉。每天早上基本就能卖出70%左右，有些档口早上就能售罄。如果早上未售完的猪肉，中午会存放在冰箱中，下午取出后继续售卖，到晚上基本都会售罄。
“市场一定要卖新鲜的，而且每天都会做食品检测。因为来买肉菜的基本都是熟客，如果卖隔夜肉、做坏了口碑，以后就没人光顾这家档口了。”梁丽娥说。
广州食品安全放大招
广州市市场监管局有关负责人介绍，通过加强日常检查、质量检测、严格执法等措施，严厉打击违法经营销售畜禽产品行为。今年截至8月14日，全系统累计共出动执法人员8943人次；检查农批市场225家次、农贸市场4258家次、商场超市1692家次、餐饮服务单位4357家次、其他单位（市场外的畜禽产品经营户）1485家次、责令整改16家。
广州市场监管局表示，将继续保持严打高压态势，严厉打击危害畜禽产品质量安全违法违规行为，一经查实将依法严肃查处。
严格把关进货来源
向有合法资质的生产经营者采购畜禽产品，并索证索票。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。监督经营者保存相关凭证，做好台账登记，如实记录畜禽产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证采购的畜禽产品来源可追溯。
公示检验检疫合格证明
畜禽产品销售经营者在经营场所明显位置公示销售者信息、检验检疫合格证明等信息，接受监管部门和消费者的实时监督。督促市场开办方落实畜禽产品质量安全管理责任，强化准入管理，建立入场销售者档案。
落实自检、快检、抽检三级检测体系
在质量检测方面，广州市建立了“全市农贸市场（大型超市）落实每天自检、区市场监管局开展日常快检、市市场监管局委托抽检”三级检测体系，及时发现和处理不合格畜禽产品，防控安全隐患。
严厉打击违法违规行为
在执法方面，通过集中执法、联合执法，加大执法办案力度等举措，提升专项行动效果。对销售没有检疫检验合格证明的畜禽产品和利用没有检疫检验合格证明的畜禽产品作为原料制作食品的违法行为，依法从严查处，涉嫌犯罪的，及时移送公安机关依法追究刑事责任。
广州市市场监管局表示，将继续保持严打高压态势，严厉打击危害畜禽产品质量安全违法违规行为，一经查实将依法严肃查处。
链接：教你这样购买畜禽肉
购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不黏手；按压后凹陷立即恢复；无异味。购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
来源： 广州日报
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