客家饮食文化虽然看重的是色香味,但更看重的是纯天然的味道。因为,客家原生态饮食结构在民间层次依然占主导地位,味道越是清淡越是接近食材的本味,也越是接近自然的口味。因此,美食还是要到民间去吃,味道才正宗。
宁都是一座有着深厚文化底蕴的小城，当地的美食也是有着自己特色的饮食文化，许多具有历史文化的美食让人到现在都爱不释手，因此宁都绝对是一座特别好吃的小城，而且绝对正宗！
如果要评选宁都小吃的当家花旦，恐怕非宁都肉丸莫属了。
宁都肉丸是用新鲜的猪肉和红薯粉一起制作而成，别看它的制作材料那么简单，但是选材和配比可是严格了，一旦选材稍不合适了，做出来的肉丸就没有那么筋道Q弹了！
选材方面：猪肉，一般会选取宰杀不久新鲜的猪后臀肉，因为猪后臀肉肉质和颜色比较好；红薯粉，是选用自家纯手工、经太阳自然晒干的，今年新做好的红薯粉，这样的红薯粉有粘性，无渣无沙。
配比方面：一般一斤猪肉配半斤红薯粉，红薯粉多了，肉丸不好吃，红薯粉少了，粘性不够，不易成型。
肉丸可蒸、可煮、可炒，烹饪方式多样。形制可大、可小，小的肉丸又称宁都肉撮，拌以姜、葱、辣椒，唇齿留香，便是宁都人的麦当劳、肯德基；大的肉丸作为家里喜庆家宴的硬菜，个头越大，越显示出主人的热情和家底的殷实，便是宁都人的狮子头。
一般来说，在早晨天亮时分，随着晨曦褪尽，宁都县城的大街小巷便会响起一声声“卖肉罗——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，围拢到卖肉撮的小摊前，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉撮的小店里（县城的街头巷尾卖肉撮的小摊小店很多），端上一碗就吃，吃完嘴一抹，连碗也用不着洗，味道好，还方便经济又实惠。
宁都美食源远流长，历史悠久。特色美食和小吃也是数不胜数，除了肉丸还有三杯鸡、 甑饭、骰子块、固厚黄糍等等，这么多美食，是不是心动了呢？那还等什么，开上你的越野车，敞开你的胃，让宁都特色美食俘获你的心吧！
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