美国作家塔勒布在《反脆弱》中提到，“餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产”，我来为大家科普一下关于餐饮连锁业态分析?以下内容希望对你有帮助!
餐饮连锁业态分析
美国作家塔勒布在《反脆弱》中提到，“餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”
从疫情爆发至今，中小型中餐连锁企业面临的困境最难，数字化转型的痛点最突出。
关门闭店期间，现金流遭遇断崖式下跌。
高额的房租支出和员工成本让商户难以为继。
平时缺少用数字化方式对会员进行管理，导致闭店期间会员全部清零。
All in线上流量时又面临艰难选择。一方面缺乏线上基因，在私域流量的构建上很迷茫。另一方面依靠外卖平台的公域流量时，也会受到平台的高额抽佣。
据《中国连锁经营协会》发布的2021餐企数据显示， 90%的中小餐饮企业都面临如何保持快速扩张和高品质之间的平衡，推进供应链的应用，从前台的营销、引流，到数字化技术、大数据应用推进到整个餐饮管理体系中。
重新开张后，老板们对于转型的决心更加坚定。但从思维模式上，他们仍然停留在基本的“拉新”、“储值”、“活动”层面，忽略了利用数字工具从更高维度带动企业走向良性发展的重要性。
大品牌有西贝、海底捞扛起了餐饮数字化转型的旗头，肯德基、麦当劳作为西式快餐杠把子也迅速跟上节奏，喜茶、奈雪等茶饮品牌造浪不断，咖啡界星爸爸和瑞幸的比拼仍未拉开距离，
但在中餐行业，中小企业的连锁餐饮品牌转型，正面临“破茧成蝶”前的关键时刻。对于中小餐饮企业而言，很难直接投入上亿元去做全盘的数字化建设。而非标准化的产品、用户生态的改变，人力成本的激增，每一项都在考验着老板们数字化转型的决心。
数字化转型的未来是“诗和远方”，但水电费、房租和员工工资是老板们眼前的苟且。如何在保证活着的前提下，不错失这次数字化转型的关键机
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一、中小型中餐连锁企业转型的痛点
和大部分技术型公司转型方式不同，国内80%的餐饮企业采购软件时候，首先看的不是产品的功能有多复杂，而是产品使用起来是否足够容易。因为在数字化转型的过程中，产品越容易，推行的阻力越小，人员的接受水平越高，
1.如何抓住年轻消费群体？
随着时代发展，85、90后逐渐成为消费市场主力军。这部分年轻用户的特质是简单、高效，不喜欢重复、复杂的流程。以线下就餐排队、买单为例，年轻用户的需求是“一键解决”，把时间和精力放在自己更关心的事情上。同时，在味道、食材、服务等因素上会提出自己的要求，所以对于线下餐饮而言，满足用户个性化的体验尤为重要。
在营销泛滥的今天，缺乏创意和精准获客的做法往往收效甚微。对于年轻用户来说，通过私人订制的方式更加能体现出自己的优越感和与众不同，实现消费个性化和展示自己的目的。
2.行业竞争白热化，人力成本激增
当一款餐饮品牌爆红时，市面上会出现多家效仿者。面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争，产品、服务同质化严重，促销方式、经营模式大同小异，消费者在选择中容易流失，很难产生忠实消费群体，更难带动新消费者进店。
同时，餐饮行业是重人力资源行业。在服务过程中，人与人之间沟通的情感连接性仍然不可取代。但如今，餐饮行业的人力成本与日俱增。而要想提升员工的整体服务水平，培训的费用会越来越高。据调查显示，人力成本已经占到了餐饮营业额的20%-30%。即便如此，员工忠诚度不高、流失严重等问题仍然突出。
3.数字化转型难度大
对于餐饮这一行业来说，传统的拼味道、拼价格的文化仍然占据主流，行业标准化程度低，员工普遍在应用数字化方面，意愿较低，前期强制推广反弹大。
对标国外肯德基等连锁企业，国内在管理模式上能做到无限接近，但在数字化工具应用方面，暴露出太大短板。根据《餐饮连锁报告》最新数据显示，目前国内餐饮企业共有960.8万家，其中进行数字化升级的餐饮企业不到20%，且主要集中在一二线城市的品牌连锁餐饮店。除一二线的品牌连锁餐饮店普及扫码点餐服务外，三四五线城市还有80%以上的餐饮店没有普及。
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二、转型新生态：从被动到主动
过去，餐饮行业的数字化转型是在巨头们的“倒逼”下进行的。比如在美团、阿里生态系统内，餐饮商家直接接受了平台提供的线上点餐收银、店铺管理、数据库资源共享等工具，并对数字化管理有了更加深刻的理解。
特别是依靠支付宝、微信支付等移动支付工具，国内消费者已经基本养成了电子支付的习惯。用户在在买单时“支付即会员”，第一次消费时就能自动成为会员，帮商户完成构建私域流量的第一步。
但被动的转型适用于所有商家。在疫情后，老板们更加深刻地意识到：被动只能挨打，主动才有生机。
比如在流量层面，商家想把平台的公域流量沉淀在自己的私域流量池，与企业自身的业务流程、管理流程等相互融合。但第一步面临的问题就是：平台会主动给到你这部分数据吗？
因此，中小规模的中餐连锁企业转型第一步，选择一个合适的SaaS厂商，通过平台允许的数据接口方式，将APP、小程序、POS机、收银机等所有平台的数据，导入企业内部统一的流量池子中。
图注：餐饮企业提供全场景数字化解决方案
通过打通微信公号、小程序商城、原生卡包，形成流量闭环。用户可通过微信公号跳转到卡包和小程序商城。同时能实现在线上门店和小程序商城之间任意切换，通过原生卡包和小程序商城，商家获得了主动曝光和获客的机会，也能免去外卖同台和骑手抽用，节约成本。线上的优势还在于，当线下服务超载时，能够提升外卖的服务质量和水平。
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比如海底捞与客如云合作的案例。餐饮SaaS客如云将海底捞的线上所有外卖订单整合在一起，（包括海底捞自有订餐通道，比如外送官网订餐、电话订餐、APP、微信平台订餐，和第三方外卖平台等），商家只需要在智能终端OnPOS mini登录客如云系统，便可直接接收来自所有平台的订单。处理单个订单的过程不超过10s，单位时间内接单量提高了2倍，人工减少1人，基本消除丢单、漏单、错单的情况。
后疫情时代，数字经济作为一种“新经济”形态，正成为传统产业转型升级的重要驱动力，每一家餐饮店都能用数字营销的方式重做一遍，中小餐饮企业终会迎来自己的“诗和远方”。
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原文标题：《抢滩数字化，中餐连锁品牌的“诗和远方”》
作者：华染
本文来源于36氪企服点评
