如果你是济南人,你肯定吃过酥锅,我们这一代人,妈妈做的酥锅绝对是济南人儿时最盼望的一道美食。

济南地道老字号小吃有哪些(老济南特色美食)(1)

济南酥锅是山东济南传统名菜,当地传统春节食品之一。是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成。做法简单,配料丰富,营养价值高,味道酥烂醇香,老少皆宜,回味无穷。

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下面给大家分享一下妈妈做酥锅的步骤,大家特别是济南人爱这口菜的朋友可以试着在家做一做,看看和你小时候吃的妈妈做的味道一样吗?

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材料

干海带 1.5斤 莲藕(长度不超过15厘米的最好) 5斤 带皮五花肉 6斤 炸豆腐片 10~15片 清香米醋 1000~1100克 老抽酱油 250克 生抽酱油 500克 料酒 250克 盐 50克 大葱 2根 姜 1块 香油 100克 花椒 适量 八角 2个 香叶 2片 蚝油 放不放随意 大白菜 1棵 清水 300~400克 白糖 150~200克

制作过程

1、干海带提前一个晚上泡发,第二天清洗干净后,卷成结实的卷儿,用粗白棉线缠绕系紧;

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2、莲藕先用菜刀把外层的深色表皮刮掉,这样做出来颜色好看,不发黑,清洗干净后,放开水锅里焯水,开锅1分钟即可捞出;

3、带皮五花肉切成手掌大小的大块,放开水焯水,水开2分钟捞出,用粗白棉线捆扎一下备用;

4、锅中放2根筷子,上面放一个平片的带孔的蒸屉,这样可以防止糊底,把花椒、八角、香叶放入大料盒,放在平屉上;

5、平屉上第一层摆焯好水的莲藕,放几节葱和姜片,第二层摆焯好水的带皮五花肉,放几片葱姜,第三层摆海带卷,放几片葱姜,第四层摆炸豆腐片,放几片葱姜,第五层摆白菜叶,用量看锅的大小,起到封盖的作用;

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6、把醋、酱油、料酒、蚝油、水,都放入锅中,大火烧开,转小火,维持沸腾但不沸锅的状态;

7、五成熟的时候,也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克, 八成熟的时侯,也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐,继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道,根据自己的口味稍稍调整一下,关火后不要开锅盖,焖到自然凉就可以开吃了;

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小贴士

1、这个是用大锅煮的,如果锅小可以按比例减量;

2、也可以酥鲫鱼和鸡,味道也相当的赞。

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