新鲜蔬菜作为最富含营养的健康食物,其中含有65%~95%的水分,且蕴含丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素、磷、钾、铁、叶酸、钙等营养元素,同时也是膳食纤维的主要来源。

然而有的蔬菜本身含有难以代谢的毒素,需要先经过焯水再进行烹饪,这样不仅能够有效去除蔬菜中的有害物质,还能让食物更加美味。

四种蔬菜必须先焯水(这5种蔬菜建议焯水后再吃)(1)

五种要先焯水后烹饪的新鲜蔬菜

1、豆角

大多数豆角,如刀豆、菜豆、扁豆等都应该先焯水再进行烹饪。因为豆角的荚丝、两端和放置时间较长的豆角都含有大量的毒素。

豆角外皮含有的皂素也是一种毒蛋白,与豆子含有的红细胞凝集素都会对胃肠道产生刺激。人体食用未煮熟的豆角后,可能会产生头晕、腹泻、恶心、呕吐等的症状

所以烹饪豆角前,最好先去除豆角两端,再用水煮至熟透,才能将豆角里的毒素去除干净。

四种蔬菜必须先焯水(这5种蔬菜建议焯水后再吃)(2)

2、茭白

茭白中含有较多的草酸,草酸进入人体肠道后,会与钙离子结合生成人体难以吸收的草酸钙,降低了我们对钙的吸收,导致身体缺钙,所以在食用前用开水焯一下,可以去除茭白中含有的大量草酸。

四种蔬菜必须先焯水(这5种蔬菜建议焯水后再吃)(3)

3、黄花菜

黄花菜又名金针菜,含有的秋水仙素被人体摄入后会在组织内被氧化,生成毒性很强的二秋水仙碱。二秋水仙碱作为一种剧毒物质能刺激人体肠道,中毒后患者可能腹痛、腹泻、恶心呕吐,严重时伴随着四肢麻木、发热、口渴等症状。

轻微中毒者需立马饮用大量清水后进行催吐,重度中毒者需立刻前往医院就医。所以,对于新鲜黄花菜至少加热煮熟十分钟以上才能食用。

四种蔬菜必须先焯水(这5种蔬菜建议焯水后再吃)(4)

4、马齿苋

马齿苋作为一种味道鲜美的农家野味,表面残留许多小昆虫和尘土,食用前需清洗干净后,再用水焯一下,有助更好地除去藏于蔬菜隐秘部位的杂质。

四种蔬菜必须先焯水(这5种蔬菜建议焯水后再吃)(5)

5、荠菜

荠菜中不仅含有草酸,同时还含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体内正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,同时还能阻止氧合血红蛋白释放氧。

如果人体摄入过量亚硝酸盐,可引起机体组织缺氧,从而导致中毒。所以荠菜需要用水焯一下再吃,而且不要吃隔夜菜。

虽然从营养学的角度上看,蔬菜在焯水过程中,里面含有的对人体有益的营养,如维生素B族、胡萝卜素等会流失。为此,只需在水中加入一点点盐,能让蔬菜中的营养成分在水中扩散速度减慢,尽量减少营养成分的损失。

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