燕鲅鱼肉多刺少，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，里面含丰富蛋白质、维生素A、钙质。特别提示的是要和鲐鲅鱼（也叫鲭鱼）分清楚，后者个头小，听说处理不当会有小毒，加上北方买不到新鲜的，尽量少吃或不吃，今天的这道菜有朝鲜族风味，喜欢的请别错过。小时候，大叔每次去二叔家，他都会给我做鱼，煎好后用油炸过的葱姜烹一下，味道棒极了。今天偶然想起来，好留恋过去，是老了？煎鱼的时候皮的一面后煎鱼不容易变形卷曲，如果是冰冻的鱼必须化透了才行，淡水鱼做这个味道会差些。
燕鲅鱼的鱼头跟鱼身一般大，在我们这儿冬天比较常见，而且便宜，所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐，然后扒掉皮，天气好的话，几天工夫就晒好了，然后凉拌菜或者炒着吃，喜欢的人特别好这一口。新鲜的燕鲅鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。豆腐软滑、入口即化的口感让人爱不释口，鱼肉细嫩鲜美，在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜。
燕鲅鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、辣椒酱（自制）、料酒、酱油、蚝油、花椒、大料、花生油
1、首先把燕鲅鱼洗净去除内脏后切段，豆腐切块，葱，姜，蒜，红辣椒切碎备用即可；
2、然后把热锅起油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒，加入料酒、酱油、蚝油、燕鲅鱼段后热水，与食材齐平，大火煮沸；
3、最后加入豆腐，辣椒酱，大火煮沸后转中小火，炖煮20分钟左右，大火收汤，撒盐调味就可以上桌啦~
鱼肉鲜美，豆腐鲜嫩的燕鲅鱼炖豆腐就做好了，喜欢的话，趁着中秋在家的时候，自己下厨试下吧~
大叔小提示
1、买鱼的时候注意看眼睛，有光泽就新鲜，鱼表面步伐晃，鱼腹处不软塌才好；
2、建议煎鱼用平底锅，不容易碎且受热均匀，炒锅容易煎掉皮，朋友们可以试一下。
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