网上有流传着这样一张图片：
这个“等于”，是从热量角度说的。其实，鸡爪有大有小，“小碗米饭”也是一个大致的概念。
有读者疑惑：这个“4根鸡爪294千卡”的数据是怎么来？“4根鸡爪”跟“2碗米饭”，真的可以相等吗？
下面深入展开来讨论。
4根鸡爪的热量和营养成分
一种食物的营养组成并不是确定的，跟测量的所取的样品关系很大。世界各国都有常见的食品营养数据表，其实是各类食材检测数据的“典型值”。也就是说，它们并不代表你吃的食品就是那些数值，只是在讨论“食品种类”的时候，可以用那些“典型值”作为讨论基准。这就像我们根据“安全剂量标准”来讨论某种物质能够摄入多少的时候，经常用60公斤或者75公斤来作为“成年人的体重”。这个60公斤或者75公斤就是“典型值”，而一个具体的人体重可能比它高，也可能比它低。
鸡爪有大有小，下面是两个不同品牌鸡爪的称重结果。
品牌A鸡爪比较小根，8根共356克，平均每根44.5克；B品牌要大根一些，7根共393克，平均每根56克。
在食品营养数据中，是以“可食用部分”来计量的。也就是说，数据表里的数字，并不计算骨头部分。
那么鸡爪中有多少骨头呢？
随机取了两根品牌A鸡爪，把骨头剔出来，分别称量。
这两根鸡爪比较小，骨头部分41.5克，肉的部分39.4克，肉大约占49%。
我们用这个49%作为“鸡爪中可食用部分占比”去计算，1根小鸡爪大约有20克，1根大鸡爪可达28克。所以，“4根鸡爪”的可食用部分，大约在80到110克。
在食品营养数据库中，鸡爪的营养成分数据如下：
除非特别说明，这里的“鸡爪”是指“生食材的可食用部分”，表中数字是100克的数据。根据这些数据，4根鸡爪（80到110克）的热量通常在200到280千卡之间。网上流传的那张图片中的“294千卡”，数据本身也是合理的（针对大根的鸡爪）。
就营养组而言，4根鸡爪中的蛋白质大约有19到26克、脂肪13到18克、碳水化合物2到3克以及一些微量元素。
1碗米饭的热量和营养成分
“一碗米饭”的营养成分，跟米饭的煮法和碗的大小密切相关——前者影响到米饭的含水量，后者影响到盛了多少米饭。
下图是大家通常盛的1碗米饭的重量，约为200克：
在营养数据库中，有一组米饭的“均值”数据：
网上流传的那张图中，4根鸡爪等于253克米饭，就是把4根大鸡爪的294千卡热量换算成上表中的米饭（116千卡/100克）而得到的。
而通常家中的1碗米饭在200克左右，热量约为230千卡，含有5克蛋白、50克碳水化合物以及一些微量元素。
只通过热量来比较食物是不合理的
就热量的估算和比较而言，“4根鸡爪等于两小碗米饭”也不算有什么错。
需要强调的是：热量只是食物的一个属性，我们不能仅仅从热量来比较食物。
比如4根一般大小的鸡爪跟一碗200克的米饭，热量可能都是230千卡，但鸡爪的热量主要来源于22克蛋白和15克脂肪，而米饭的热量主要来源于50克淀粉和5克蛋白。其他的微量营养成分各有长短，也都算不上丰富。对于营养来说，二者宏量营养成分完全不同，没有什么可比性。
人体每天需要从食物中摄入大约2000千卡的热量。一般而言，这些热量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。大多数食物，除去水分的“营养部分”主要也都是由这三种“宏量营养成分”组成——热量的差别，更多是由含水量决定。实际上，在评价食物的时候，这三种营养成分的组成远远比总热量要更加重要。在此之外，膳食纤维和微量营养成分的含量对于评价一种食物的“优劣”更为关键。
就鸡爪和米饭的比较来说，鸡爪不含膳食纤维而米饭的膳食纤维也接近于零，二者的微量营养成分也都很有限，多点少点都无关紧要。就三营养成分而言，鸡爪蛋白丰富（不过主要是营养价值不到的胶原蛋白），同时含量也很高；而米饭几乎不含脂肪，蛋白的品质和含量也乏善可陈，基本上全是淀粉。大米是升糖指数比较高的食物，跟鸡爪的脂肪类似，都算不上优质的营养成分。
其实，鸡爪和米饭，都是正常的食材，都能充饥、都能提供一定的营养成分。如果说，米饭是提供给我们快速释放的热量，而鸡爪则是提供美味的体验——二者各有价值，无所谓高下。
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